Кипрей, иван-чай, копорский чай - все это названия одного и того же растения. Оно цветет летом, растет на опушках лесов и возле торфяников. Полезные свойства напитка из этого цветка были известны еще в Древней Руси. В этом чае есть большое количество нужных человеку веществ, таких как витамины и микроэлементы. Благодаря им этот чай может останавливать воспаления и снимать усталость. Копорский чай заслуженно получил славу средства, которое помогает от многих болезней.
1 Что такое иван-чай
Иван-чай относят к многолетним травянистым растениям. Сеять его не нужно, он сам прорастает в больших количествах. Преимущественно это растение произрастает на территории европейской части России и в Сибири. Очень распространен кипрей в Московской области: немало полян, на которых растет иван-чай, можно найти в Подмосковье.
Кипрей предпочитает грунты, в составе которых много глины и песка. Часто можно увидеть его на пожарищах и на бывших торфяниках, на опушках хвойных лесов. Основные характеристики кипрея таковы: его стебель в высоту имеет обычно не больше полутора метра, в длинную верхушечную кисть собраны у него розовые или сиреневые цветочки.
2 Сбор иван-чая
Собирать кипрей нужно в период его цветения, то есть с середины июля по конец августа. На Урале он в состоянии зацвести и в июне. В этом месяце можно увидеть поляны, покрытые зарослями чая. До цветения заниматься сбором частей растения не следует. Для сбора годятся листья и цветы. Рекомендуется, чтобы в собранном урожае было шестьдесят процентов листьев и сорок процентов цветов.
Листья расфасовывают в один мешок, цветы - в другой. Смесь для вкусного напитка состоит в основном из листьев, в которую цветы добавляются для улучшения запаха. Процесс сбора желательно проводить знатокам этого дела, поскольку необходимо уметь отличить нужные цветы и листья от ненужных.
2.1 Места для сбора иван-чая
Не рекомендуется собирать иван-чай вблизи от таких мест, как кладбища, оживленные автодороги, промышленные предприятия. Знатоки собирают его на полянах возле сосновых лесов. Оптимальное время сбора - утром или после дождя (нужно дождаться, когда высохнет вода). Кипрей обычно растет на ярко освещенных солнцем местах. Если начинается палящий зной, то сбор кипрея заканчивают.
Надо помнить, что существует два вида кипрея: иван-чай и лесной кипрей.
Иван-чай
Делать чай из последнего категорически не рекомендуется, потому что он негативно влияет на здоровье. Лесного сородича можно отличить по внешнему виду, он вырастает высотой не более 15 сантиметров.
Лесной кипрей
2.2 Заготовка сырья
Собранные листья нужно сложить в тканевый мешок. Части травы промывают от пыли, затем их рассыпают на подстилке в чистом и сухом месте. Листья сушатся в течение суток, периодически перемешиваются руками. Такой способ обработки дает возможность сделать их менее влажными. Но полностью высушивать их не нужно, они должны немножко сохранять свежесть. Собирают для сушки только здоровые и чистые листья. Из них потом получится заготовить больше сырья.
Разновидностей кипрея много, и далеко не все из них подходят для употребления в пищу и создания напитка. Оптимальные сроки сбора растения - с начала июня по конец июля, когда оно цветет. Лучше всего собирать его в средней полосе России. Если нет опыта в сборе иван-чая, то надо приобретать его в аптеке.
3 Приготовление чая
В приготовлении копорского чая важную роль играет такой процесс, как ферментация. Она проходит так: подвяленные листья нужно скрутить рукой так, чтобы они выделили сок. Потом они укладываются в небольшую миску, при этом высота слоя не превышает пять сантиметров.
Уложенные листья желательно плотно прижать сверху, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Все это несложно делать в домашних условиях. Емкость с листьями ставят в комнате или на кухне. Там она стоит 20 часов при температуре в помещении не ниже 20 градусов. Слишком долго держать это содержимое в миске нельзя. За 20 часов сырье окислится и появится цветочный запах.
Заканчивается приготовление так:
- берется большой поддон и застилается бумагой или салфетками;
- на него выкладываются листья, потом поддон какое-то время стоит в духовке;
- листья нарезаются большими ножницами на маленькие кусочки;
- поддон с ними сверху накрывают тканью или бумагой;
- духовка включается и нагревается до температуры 60 градусов;
- сушить содержимое в ней нужно на протяжении одного часа;
- готовый чай складывают в железную или в стеклянную банку.
Чтобы в итоге получился вкусный напиток, необходимо еще позаботиться о проведении двойной ферментации. Сырье выкладывается в духовку и сушится в ней. Она необходима для того, чтобы у напитка появился изысканный аромат. Ферментированный чай приносит огромную пользу здоровью.
Хорошо, если при изготовлении напитка используют щадящую сушку. Это ферментация в духовке при температуре 40-45 градусов. Тогда чай получается светлым. Если сушить при температуре 60 градусов, то цвет чайной массы будет зеленым. А вот подсушка при температуре 150 градусов дает возможность получить черную массу.
Чтобы чай получился однородным, листья нужно пропустить через мясорубку. Для получения уникального по вкусу напитка рекомендуют пропускать через мясорубку вместе с листьями еще и ягоды (например, смородины). Можно даже брать веточки вместе с ягодами. Полученная масса также сушится и ферментируется. Перемалывать листья можно и вручную, но в этом случае процесс готовки будет более долгим.
3.1 Некоторые рецепты
Вот один из самых простых методов приготовления чая:
- 1. Чайник споласкивается кипятком, и в него кладут 2 или 3 цветка иван-чая.
- 2. Заливается 300 граммов кипятка, спустя полчаса весь чайник заполняют кипятком.
- 3. Настаивают около десяти минут.
Для заваривания надо использовать родниковую воду или воду, очищенную в фильтре.
Другой эффективный способ - готовить его на водяной бане.
Еще один рецепт: чай Берендея. Для начала подвяленные листья укладываются в чугунный котелок, и их помещают в нагретую русскую печь. Там их держат 10 часов. Для этой цели подойдет также электропечь и керамическая посуда.
После того как процесс ферментации проведен, листья кладут на чугунную сковороду и держат там минут сорок. Это необходимо для того, чтобы окончательно завершить ферментацию и чтобы в листьях остались только легкоусвояемые вещества.
Напиток из кипрея в несколько раз качественнее, чем индийский чай. После тяжелого рабочего дня чашка этой жидкости в сочетании с мятой или душицей здорово улучшает самочувствие и поднимает настроение.
4 Польза иван-чая
Известны такие полезные свойства растений кипрея:
- отвары из него оказывают сильное противовоспалительное действие;
- он благотворно действует на работу желудка и кишечника, помогает избавиться от язвенной болезни;
- иван-чай хорошо действует на центральную нервную систему, может избавлять от неврозов. Этот напиток снижает уровень агрессии, защищает от стрессов, помогает избавиться от головной боли и возвращает способность заснуть;
- при наружном применении он излечивает болезни кожи (такие как псориаз, атопический дерматит, экзема), поэтому его заготовка на зиму более чем оправдана;
- кипрей правильно запасать еще и потому, что в нем содержится ханерол - элемент, препятствующий развитию злокачественных опухолей.
У копорского чая нет большого количества противопоказаний. Иногда встречается его индивидуальная непереносимость. Длительное употребление этого напитка часто вызывает проблемы с пищеварением.
