Перец чили — наиболее острая разновидность красного перца (капсикум). Особое место продукт занимал в ацтекской культуре, где у него даже было покровительствующее только ему божество. Сегодня же, во многом благодаря жгучему вкусу и аромату и полезным свойствам, перец чили можно встретить практически на любом столе. Основная сфера применения — кулинария, но овощ используется в медицине, косметологии, а также в ликеро-водочной и консервной промышленности.

1
Состав и полезные свойства

В своем составе жгучий перец содержит:

  • капсаицин;
  • жирные кислоты;
  • пищевые волокна;
  • витамины (A, C, В2, B6, В4, В3, В9);
  • минералы (фосфор, железо, кальций, цинк, марганец, натрий, селен).

Овощ обладает следующими целебными свойствами:

  • антибактериальное;
  • противовирусное;
  • анестетическое;
  • нормализующее пищеварение;
  • легкое слабительное;
  • антиканцерогенное;
  • понижающее артериальное давление;
  • укрепляющее сосудистые стенки и повышающее их эластичность;
  • стимулирующее выработку соляной кислоты;
  • снижающее уровень «плохого» холестерина в крови;
  • стимулирующее сжигание жира за счет ускорения обмена веществ.
  • Смотри как я на пенсии выращиваю дома грибы на 55 000 р. каждый месяц! Возьми 3-х литровую...
    Читать далее ►

Регулярное употребление перца чили уменьшает риск возникновения язвы желудка и 12-перстной кишки, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний. Устраняет симптом заложенности носа и восстанавливает клетки печени, способствует похудению.

2
Сорта

Насчитывается несколько десятков сортов перца чили. Распределяются они по степени жгучести (SHU, или Scolville heat units). Наиболее острыми разновидностями являются:

  1. 1. Нага джолокия, занесенный в книгу рекордов Гиннеса как самый жгучий, цвет его плодов — красный, а сами они напоминают по форме каплю.
  2. 2. Пот Чили, плоды у которого имеют бугристую форму, а цвет — ярко-красный.
  3. 3. Хабанеро с плодами-колокольчиками красного цвета.
  4. 4. Пасилья может быть темно-зеленым либо почти черным, имеет древесно-ягодный вкус.
  5. 5. Халапеньо — маленький зеленый перец, плоды красного цвета.

Умеренно острым вкусом обладают:

  1. 1. Белый Хабанеро имеет пулевидные плоды кремового цвета.
  2. 2. Мадам Жаннет имеет маленькие плоды-колокольчики с фруктовым вкусом, напоминающим манго или ананас.
  3. 3. Скотч Боннет (шотландский берет) с желтыми либо алыми плодами имеет яблочно-вишневый вкус.

3
Применение в кулинарии

Перец чили кладут в супы, тушеные, жареные, вареные блюда, рагу, соусы, его принято мариновать — причем во всех случаях как свежий стручковый перец, так и как в качестве молотой специи. Это одна из самых популярных специй, которая входит в состав многих приправ (карри, хмели-сунели).

Свежий стручковый перец может стать одним из компонентов салата (овощного или мясного). Молотым перцем ароматизируют уксус или оливковое масло, после чего средства добавляются в блюда.

Не советуется добавлять перец в кипящее масло по причине того, что таким образом он почернеет и потеряет свой острый вкус. Специю рекомендуется добавлять за 5-10 минут до готовности блюда.

Хорошая комбинация получается с зеленью (базиликом, кинзой, чабером, лавровым листом, орегано), чесноком.

4
В народной медицине

Перец чили нашел применение и в народной медицине, из него готовят следующие рецепты:

  1. 1. При простудных заболеваниях смешивают свежеизмельченный перец с медом в соотношении 1 к 1. Курс — по 1 ч. л. 4 раза в день.
  2. 2. Настойка при простудных болезнях, для их профилактики готовится следующим образом: предварительно измельченные стручки заливают спиртом в соотношении 1 к 10, ставят в темное место для настаивания в течение 7 дней, после чего отфильтровывают. Курс — по 10-15 капель, растворенных в 50 мл воды, за 15-20 мин. до приема пищи. Таким средством можно растирать кожу головы для укрепления волос.
  3. 3. В кефир или питьевой йогурт можно добавлять молотый перец чили — так ускоряется обмен веществ, что способствует быстрейшему избавлению от жира.

Добавлять специю можно и в чай (вместе с корицей и имбирем) — такой напиток принесет пользу для здоровья мужчин и женщин, придаст бодрости и зарядит энергией.

5
В косметологии

Перец чили входит в состав косметических средств против целлюлита за счет того, что при втирании кровь приливает к кожному покрову. Добавляется в омолаживающие лосьоны, масла, кремы, в зубную пасту при кровоточивости десен. В домашних условиях делаются следующие маски для роста и укрепления волос:

  1. 1. Настойка, приготовленная по указанному выше рецепту, смешивается с касторовым маслом в соотношении 1 к 1 и наносится на кожу головы на 40-60 мин., после чего смывается вместе с шампунем.
  2. 2. Маска для жирных волос и усиления их роста готовится так: в молоке разбавляется корка хлеба, в смесь добавляется 1 ст. л. настойки на спирту, и средство втирается в кожу головы, после 40 мин. средство смыть вместе с шампунем.
  3. 3. Маска для укрепления волос готовится следующим образом: молотую специю смешать с медом в соотношении 1 к 4, после чего смесь наносится на волосы на 30-40 мин. Смывается вместе с водой.

6
Противопоказания и вред

Перец чили наносит вред организму в следующих случаях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • наличие хронических заболеваний ЖКТ;
  • при одновременном приеме седативных, разжижающих кровь и понижающих кровяное давление препаратов, и если есть повышенная свертываемость крови или гипотония;
  • повышенная потливость.

Есть некоторые особенности при работе с продуктом и тем, как его употреблять:

  1. 1. Следует быть осторожным при работе с перцем — не нужно касаться лица и в особенности глаз и других слизистых при готовке или употреблении продукта.
  2. 2. Если иметь дело с очень острыми видами перца, то во избежание раздражения человеку лучше надеть перчатки.
  3. 3. Не нужно допускать проникновения продукта на открытую рану.
  4. 4. Суточная норма не должна превышать 15 г.
  5. 5. Для того чтобы выбрать перец, необходимо внимательно осмотреть стручок — у него должно быть равномерное распределение окраса, сам плод должен быть упругим и не иметь пятен.
  6. 6. Хранить продукт следует в холодильнике, но не более 5 дней. Если же планируется более длительное хранение, то можно обработать продукт в уксусе или растительном масле

Молотый перец теряет свой вкус, поэтому хранить его лучше в стручках.