Каперсы – это цветущие бутоны кустарника каперсника. Они имеют оливковый оттенок и небольшой размер. О существовании каперсов знали еще в Древней Греции. Эти растения давно стали популярными в средиземноморских странах. Последние используют их в кулинарии в качестве добавки к основным блюдам. Многих гурманов этот продукт покоряет своим уникальным вкусом, который сильно напоминает горчицу. На нее также похож аромат каперсов благодаря входящему в состав горчичному маслу. Эти растения используют не только в кулинарии, но и в народной медицине. Люди, проживающие на берегу Средиземного моря, издревле использовали каперсы для уменьшения головных и суставных болей, при заболеваниях печени и селезенки, а также патологиях эндокринной системы. Применение этих растений помогает бороться с такими болезнями за счет большого количества полезных веществ.
1 Состав продукта
Одним из главных компонентов каперсов является хлорофилл. Он же и придает растению насыщенный зеленый цвет, как у оливок. Хлорофилл – вещество, которое содержит огромное количество антиоксидантов. Благодаря ему нормализуется уровень гемоглобина и очищается кровь, придавая лицу здоровий вид. Остальные компоненты, находящиеся в составе каперсов:
- 1. Горчичное масло.
- 2. Пектины.
- 3. Гликозиды.
- 4. Сапонины.
- 5. Ферменты.
- 6. Эфирные масла.
- 7. Жирные кислоты.
Витамины и минералы:
- 1. Витамины группы А, К, Р, В, токоферол, аскорбиновая кислота.
- 2. Микроэлементы: цинк, железо, йод.
- 3. Макроэлементы: кальций, фосфор, натрий, магний, калий.
Продукт считается низкокалорийным (23 кКал на 100 г), поэтому его можно смело включать в различные диетические блюда.
2 Полезные свойства
Входящие в состав растения гликозиды имеют подвид – рутозид (содержание 0,33%). Он защищает каперсы от попадания на них ультрафиолетовых лучей. Для организма человека он также приносит огромную пользу:
- 1. Укрепляет стенки капилляров.
- 2. Устраняет очаги воспалений.
- 3. Разжижает кровь.
- 4. Питает щитовидную железу необходимым количеством йода.
- 5. Помогает тромбоцитам «склеиваться».
Все эти полезные свойства положительно отражаются на лечении заболеваний, связанных с кровеносной системой: варикозного расширения вен, геморроя и гипертонии. Врачи рекомендуют чаще употреблять этот продукт людям, которые имеют большой риск инфаркта миокарда и инсульта.
Из каперсов можно варить различные отвары, помогающие справиться с заживлением ран, лечением сахарного диабета, зубной болью и воспалением ротовой полости. Масло, полученное из плодов кустарника, активно используют в качестве ароматерапии, что положительно сказывается на нервной системе.
3 Вред и противопоказания
Наряду с аналогичными пряными растениями каперсы не рекомендуют употреблять беременным и кормящим мамам. Не следует есть их и тем, кто страдает от:
- 1. Воспалительных процессов в ЖКТ: язвы, гастрита и колита.
- 2. Индивидуальной непереносимости продукта.
- 3. Гипотонии.
- 4. Аллергических реакций.
4 Советы и рекомендации
Чтобы каперсы не потеряли свой изумительный вкус при мариновании, их сдабривают оливковым маслом со специями. В таком виде продукт можно приобрести только в Греции или Испании. На магазинных полках стран СНГ каперсы упакованы с уксусом, в противном случае их просто не довезли бы в целости и сохранности.
Однако существует способ, как заменить испорченный вкус растений. Купленные плоды кустарника тщательно промывают от заводского маринада, подсушивают и заливают прогретым оливковым маслом. Затем добавляют: розмарин, душицу, орегано и тимьян.
На Кавказе и Крыму растения собирают самостоятельно, так как там они растут в диком виде. Мариновать плоды желательно по аналогичному рецепту. Банки с растением следует оставить в подвале или погребе на 3 месяца. По истечении этого времени они полностью пропитаются и приобретут более выраженный цвет и вкус, при этом не потеряв своих полезных свойств.
Стоит помнить, что умеренное употребление каперсов не причинит существенного вреда здоровью, а наоборот, дополнит организм питательными элементами и минералами.
