Кардамон: применение в кулинарии и медицине, польза и вред

1

Состав кардамона

Кардамон настоящий (Elettaria cardamomum) – пряная приправа, которую получают из плодов травянистого многолетнего растения родом из Индии. Эта специя обладает насыщенным, приятным вкусом, является дорогостоящей приправой.

Плоды растения - трехгранные коробочки оливкового цвета, считаются самыми ароматными. Сорт зеленоватого цвета придает жгучесть пряным выпеченным изделиям, пуншу, глинтвейну.

Кардамон лидирует среди пряностей по количеству цинка, также в нем содержатся такие элементы, как: кальций, магний, фтор, натрий, витамины группы А и В.

Питательная ценность:

• углеводы: ~ 69г;
• белки: ~ 11 г;
• жиры: ~ 6-7 г;
• клетчатка: ~ 11-11,5 г;
• эфирные масла – 4-8%.

Пищевая ценность растения: в 100 г содержится 310 Ккал.

2

Кардамон в природе

Растение представляет собой кустарник с крупным корневищем, в высоту достигает 4 м. Листья продолговатые, может насчитываться до 5 цветков в соцветии. Плоды в виде стручков с семенами черного или коричневого цвета.

Растение принадлежит к роду имбирных, как имбирь и куркума, однако применяется не порошок из корневища, а стручки и семена. Корень используют только в медицинских целях.

Растет кардамон в тени возле вечнозеленых лесов.

3

Разновидности

Наиболее популярен зеленый кардамон, он произрастает в Индии. На втором месте – черный, его также называют яванским или бенгальским. В продаже можно встретить специю белого цвета. Но это тоже зеленый сорт, но выглядит он таким образом, т.к. семена потеряли цвет в ходе паровой обработки.

Черный кардамон обладает смолистым, копченым запахом и крупными плодами, используется он для приготовления сладостей - его терапевтическое действие менее выражено.

4

Выбор качественной специи

В продаже можно найти высушенные коробочки, зерна или перемолотой кардамон. В зернах полезные свойства и запах сохраняется дольше, чем в молотом виде, поэтому последние чаще всего используют для добавления в смеси и при обжарке. Необходимо следить за тем, чтобы упаковка была целой. Предпочтение следует отдавать специи, собранной в Индии.

Не стоит покупать слишком сухие или твердые зерна. Если сжать их между пальцами и они рассыпаются - значит продукт просрочен. Хорошее зерно лопнет при сдавливании. Если покупать кардамон в виде стручков, то они не должны раскрываться. Лучше всего выбирать их сухими, ровными без повреждения и вмятин. Оттенок должен быть зеленоватым.

5

Применение

Кардамон – дорогая и многофункциональная пряность. Ею приправляют колбасу, сыр, табачные изделия. Обычно его добавляют в сладости, с которыми гармонично сочетается его жгучий аромат.

Кардамон зеленого цвета незаменим в супах: гороховых, с добавлением бобовых, он оттеняет вкус овощей, риса.

Его часто можно встретить в ликерах, также приправа служит одним из главных компонентов рецепта при приготовлении компота, киселей, кофейных и чайных напитков.

В сладком меню кардамон используется как элемент каш из молока, плова, печенья, кексов, пирожных.

Другое применение пряности:

• Кофе. Кардамон придаст напитку необыкновенный вкус, снизит воздействие кофеина и, как следствие, повышение давления. Для этого нужно пару молотых семян кардамона добавить в турку или уже готовый кофе.
• Чай. Кардамон можно добавлять в черный чай вместо лимона или бергамота.
• Молоко. Кардамон рекомендуют принимать с теплым молоком, с добавлением меда или зерен миндаля. Этот напиток считается действенным средством при расстройствах нервной системы, улучшает и нормализует сон, убирает чувство усталости, а для мужчин при ежедневном употреблении является незаменимым лекарством для лечения импотенции.

5.1

Лечебное

Свойства кардамона издавна применяются в нетрадиционной медицине восточных народов. Им лечат расстройства ЖКТ, используют для общего укрепления здоровья. При помощи кардамона борются против эпилепсии, паралича, ревматизма, ожирения, астмы, бронхита, неврозов, кожных болезней, сердечно-сосудистых заболеваний.

Кардамон приносит пользу для организма:

• снимает воспаления;
• оказывает мочегонное и потогонное действие;
• снимает боль;
• помогает вывести мокроту;
• тонизирует;
• оказывает общеукрепляющее, иммунологическое и антидепрессантное действие.

Пряность рекомендована:

• Для нормализации процессов нервной системы: уменьшает подавленность, общую усталость, помогает справиться с депрессией.
• При лечении вирусных инфекций и гриппа.
• При заболеваниях мочеполовой системы (цистит, нефрит).
• При фарингите: рекомендовано полоскать горло отваром из кардамона и корицы.
• Как отхаркивающее средство. Выводит мокроту из легких при бронхите, трахеите, пневмонии или кашле.
• Как усилитель потенции у мужчин и либидо у женщин - 2-3 капли масла, добавленные в бокал некрепкого вина, значительно поднимут уровень сексуальной активности партнера.
• При повышенном слюноотделении. Для этого кардамон можно совмещать с фруктами: удалить сердцевину, заполнить ее медом, ½ ч. л. пряности – запечь.
• Для стабильной работы пищеварительной системы, очистки ЖКТ от токсинов. При ощущении тяжести, несварении, вздутии необходимо выпить чай из кардамона с молотым корнем имбиря или ½ ч. л. гвоздики.
• Как эффективное средство при диарее, включая детскую. Кардамон настаивают в горячей воде в одинаковой пропорции с фенхелем, укропом и аиром.
• При запорах. Приправу необходимо добавить в еду вместе с имбирем, асафетидой и фенхелем.
• Для снижения метеоризма. Нужно разжевать пару зерен или заварить чай из кардамона с фенхелем или имбирем. Такой способ также помогает при тошноте, рвоте, а чай с добавлением мяты успокоит организм и снизит рвотные рефлексы.
• Для избавления от кожных заболеваний, чесотки, кандидоза, ускоряет регенерацию клеток кожи.
• Для улучшения состояния ротовой полости: облегчает зубную боль, устраняет неприятные запахи изо рта, уничтожает бактерии.
• Как тонизирующее средство, снимающее усталость, раздражительность, придающее организму бодрости и сил.
• Для улучшения работы сердца. Стимулирует кровообращение, является полезным в период менструального цикла.
• Для снижения массы тела, особенно при ожирении, восстанавливает и ускоряет процессы, связанные с метаболизмом.
• Как мочегонное средство.
• Для улучшения настроения, избавления от головной боли, оказания положительного влияния на работу мозга.
• Для минимизации симптомов при токсикозе у беременных женщин.

5.2

В косметологии

В косметической промышленности массово используют масло кардамона, которое является ценным антисептическим веществом. Оно восстанавливает и налаживает правильный ритм кровообращения, улучшает питание кожных покровов и замедляет старение клеток.

Эфирное масло способствует очищению и укреплению кожи. Также эту универсальную специю рекомендуют использовать в качестве лекарственного препарата против целлюлита.

5.3

Народные рецепты

Инструкция по применению кардамона в народной медицине:

• При тягостном ощущении, приводящему к рвоте, нужно пожевать целые семена (достаточно 2-3). Данный способ также рекомендуют тем, кого сильно укачивает в транспорте.
• При кишечных расстройствах следует смешать измельченный имбирь и несколько раздавленных семян, заварить стаканом кипятка, в течение одной минуты кипятить, пару минут настоять и употреблять как чай, теплым. При отсутствии свежего имбиря можно взять 0,5 чайной ложки молотого.
• Для похудения рекомендуется заварить чашку зеленого чая, добавить 1/4 чайной ложки молотой специи и несколько капель сока лимона. Принимать раз в день, утром. Данный способ следует использовать в качестве дополнения к основной диете.
• Для очистки организма 1 чайную ложку молотого кардамона нужно залить 1 стаканом кипятка, настоять, процедить и пить горячим по 1/4 стакана раз в день.
• При поносе кардамон смешивают в равных частях с семенами фенхеля и укропа. Чайную ложку заваривают стаканом воды, дают постоять. Начинают принимать средство с одной ложки, постепенно увеличивая до 1/4 стакана.
• При запорах добавляют приправу в пищу, пьют чай с добавлением корня имбиря.
• При нарушении сна чайную ложку молотой специи рекомендуется залить стаканом воды, прокипятить, процедить и употреблять перед сном по 1/4 стакана.
• От целлюлита. Состав: эфирное масло, масло чайного дерева - по 15 капель, оливковое - 60 г. Все ингредиенты смешать и массажными движениями нанести на участки образования подкожного жира.
• При бессоннице: 1 ложку молотого кардамона залить стаканом кипятка и проварить 10 мин. Пить за 60 мин до еды теплым.
• Чтобы улучшить зрение принимают по 1 чайной ложке меда с 5 зернами кардамона каждый день.

6

Противопоказания к применению

Производные кардамона имеют противопоказания при:

• заболеваниях ЖКТ;
• острой форме язвенной болезни;
• склонности к аллергическим реакциям.

Женщинам при беременности и в период лактации перед принятием решения об употреблении приправы обязательно нужно проконсультироваться у специалиста.

Кардамону свойственна малая степень воздействия и отсутствие вреда для организма, если применять его в рекомендованной дозе - 2 г порошка или 3-4 плодов за 1 раз.