Польза и вред брокколи для здоровья человека

1

Состав овоща

Брокколи богата витаминами РР, Е, К, А, U, группы В. В этом виде капусты много растительного белка (от 2,97% до 5,9% в разных сортах), из-за чего диетологи рекомендуют заменять им животный. В нем также есть холин и метионин, широкий спектр аминокислот. По количеству большинства незаменимых аминокислот, имеющихся в белке брокколи, она конкурирует с говядиной, а по содержанию изолейцина, лизина и триптофана – с яичным белком.

В отличие от всех прочих видов крестоцветных, к которым относится овощ, в его белке крайне мало пуриновых веществ (они, превращаясь в мочевую кислоту, провоцируют появление камней в почках, желчных пузыре и протоках). Это делает ценной спаржевую капусту для пациентов с подагрой и желчнокаменной болезнью.

В брокколи имеются:

• большие группы микро- и макроэлементов;
• флавоноиды;
• дубильные вещества;
• бета-каротин;
• хлорофилл;
• органические и гидроксикоричные кислоты.

Все эти вещества обеспечивают ей обширный спектр свойств, полезных для здоровья человека и при разнообразных заболеваниях.

2

Употребление

Брокколи зачислена в группу продуктов «с отрицательной калорийностью». Специалисты в области диетологии утверждают, что организм затрачивает больше энергии на ее переработку, чем берет от нее. Брокколи используют при снижении веса не только из-за ее небольшой калорийности, но и благодаря потому, что она предотвращает целлюлит.

Эта капуста, близкая родственница популярной цветной, отличается содержанием значительного объема питательных веществ. Блюда из нее оказывают общеукрепляющее действие, улучшают пищеварение. Из-за имеющихся в ней грубых неперевариваемых пищевых волокон, наполненных жидкостью, брокколи очень быстро насыщает. Из-за того, что капуста обладает многочисленными полезными свойствами, она признана ценным продуктом, который применяют в лечебном питании, диетологии.

Едят брокколи во всех видах: сырую, отваренную, в том числе на пару, слегка поджаренную, тушеную. Но специалисты рекомендуют как можно меньше времени тратить на тепловую обработку капусты. В противном случае многие полезные вещества, в том числе витамины, утратят свои ценные свойства. Желательно включать ее в блюда в конце их приготовления.

Этот овощ хорошо сочетается с разными продуктами. Из него готовят супы, соусы, рагу, салаты, гарниры к мясу и рыбе, омлеты и самостоятельные блюда.

3

Польза для здоровья

Исследования доказали, что вещество сульфорафан, имеющееся в брокколи, оказывает противодиабетическое действие. При постоянном употреблении этой капусты замедляется травмирование стенок сосудов. Спирты брокколи способствуют нормальному уровню гликемии. Хром помогает сохранять в крови количество сахара в норме, регулирует давление. По оценке медиков, при сахарном диабете двух типов этот овощ настолько полезен, что его необходимо есть не реже, чем трижды в неделю.

Употребление брокколи помогает при остеоартрозе - болезни суставов. Сульфорафан блокирует ферменты, вызывающие их разрушение, и не дает распространиться воспалению.

Диетолог Алексей Ковальков причисляет брокколи к продуктам, которые оказывают мощное противораковое воздействие. Вещество индол-3-карбинол (I 3С) в этой капусте существенно влияет на профилактику онкологических патологий. По оценке врача, включение каждую неделю в потребляемую пищу всего 100 г этой капусты способно предотвратить возникновение аденомы предстательной железы у мужчин и рака груди у женщин.

Индол-3-карбинал также повышает функционирование систем детоксикации, это замедляет процессы старения. Калий избавляет от избытка солей и воды; кальций и фосфор влияют на деятельность тканей костей и мозга; железо, медь, кобальт участвуют в процессе кроветворения; йод предотвращает патологии щитовидной железы. Капуста обладает желчегонным действием, что крайне важно для печени.

Брокколи помогает мужчинам в профилактике простатита, в том числе онкологической опухоли железы. В сочетании с рыбой и морепродуктами этот овощ усиливает потенцию и репродуктивность.

Для женщин капуста полезна при кормлении ребенка и беременности. Она помогает избавляться в этот период от тошноты. Постоянное присутствие в рационе блюд из нее помогает предотвращать такие патологии, как мастопатию, эндометриоз, миому матки, рак груди.

Очень эффективны блюда из свежей брокколи для кожи лица, волос и ногтей.

Для маленьких детей рекомендовано овощное пюре из брокколи. Оно подходит и для первого прикорма. Легко усваиваясь, такая еда из капусты не перегружает еще не сформированную до конца пищеварительную систему младенца. Брокколи рекомендован для всех категорий детей в период их роста.

3.1

Брокколи против болезнетворных бактерий

В брокколи много каротина (провитамин А). Превращаясь в организме в ретинол, он обеспечивает нормальный процесс обмена веществ, увеличивает иммунитет против инфекций, положительно влияет на состояние кожного покрова и слизистых оболочек, глазной сетчатки.

Витамины группы В благотворно влияют на нервную систему. Фитонциды брокколи останавливают развитие грибов, бактерий. Имеющаяся этой капусте тартроновая кислота предотвращает перерастание углеводов в жиры и холестерин в процессе ожирения. Исследования показали, что свежевыжатый сок овоща имеет губительное воздействие на золотистый стафилококк и туберкулезные микобактерии.

При язве желудка и 12-перстной кишки снижается боль, прекращаются проявления рвоты, тошноты, исчезает изжога, устраняются запоры. Научные исследования подтверждают эффективность брокколи против хеликобактерной инфекции, являющейся причиной этих патологий.

4

Рецепты блюд

Полезно добавлять в котлетный фарш вместо хлеба протертую брокколи. Вкусное блюдо получается при тушении овощей (различных грибов, моркови, сладкого перца и прочих) в сочетании с замороженной спаржевой капустой. Если сварить суп из брокколи с зеленью, это увеличит лекарственное действие продукта. Полезен омлет со слегка отваренной капустой. Брокколи можно запечь в духовке с сыром. Для этого ее нужно слегка отварить в подсоленной жидкости, смешать со сливочным маслом и 1-2 ст. л. муки. Состав необходимо выложить в емкость, залить молоком, покрыть слоем тертого сыра и запечь в духовке до готовности.

Эти блюда из брокколи особенно рекомендуются для диабетиков. Капуста даст им дополнительный лечебный эффект.

Этот овощ хорошо сочетается практически со всеми продуктами. Из него легко готовить блюда по сезону. Орехи, тыква и бобы придадут ему дополнительный приятный вкус. Чтобы правильно приготовить брокколи, жарить ее нужно не больше 5-7 минут, предварительно помыв ее и разделив на соцветия. Не очень свежую капусту перед приготовлением рекомендуется окунуть на 3 минуты в кипяток. Не следует допускать при жарке избытка масла.

Существует рецепт приготовления вкусной запеканки. Промыв капусту брокколи, нужно разделить ее на соцветия. Духовку необходимо разогреть до +200 градусов. Смешав брокколи с растительным маслом, солью и размельченным чесноком, а также при желании с другими овощами, следует выложить их на пергамент в противне и поставить запекать до готовности.

Полезное и вкусное блюдо – тушеная капуста с овощами. Отдельно для этого нужно приготовить зажарку. Затем брокколи следует разобрать на соцветия, выложить на сковороду и добавить немного воды. Необходимо довести ее до кипения, к капусте положить сметану и зажарку. По вкусу можно посолить и поперчить. Смесь нужно тушить не больше 5 минут.

Вкусна и полезна, а также хорошо хранится маринованная брокколи. Соцветия 2-3 минуты необходимо выдержать в кипящей воде с солью и лимонной кислотой (на 1 кг овоща – 5 л воды, 50 граммов соли, 3 грамма лимонной кислоты). После этого следует остудить все в холодной воде, сложить в пропаренные сосуды и залить маринадом (на 2,5 л жидкости – 1,5 стакана уксуса, 0,5 стакана сахарного песка, 10 горошин душистого черного перца и несколько лавровых листьев).

Чтобы сохранить как можно больше полезных веществ, опытные повара рекомендуют готовить брокколи на пару в мультиварке в качестве самостоятельного блюда или в сочетании с разными овощами под сырным или другим соусом. Вкусный рецепт – спаржевая капуста в кляре, когда обжаривается каждое соцветие. Но при этом резко повышается калорийность продукта. Полезнее всего, по мнению специалистов, есть брокколи в сыром виде. Поэтому стоит добавлять ее в салаты. Такая капуста в сочетании с другими овощами сохранит все свои полезные свойства.

Наиболее простой салат легко приготовить из моркови, свежего огурца, зеленого лука и молодой брокколи. Необходимо окунуть ее в кипяток или использовать сырую капусту. Морковь нужно натереть крупно, брокколи покрошить кусочками, огурец нарезать небольшими ломтиками, нашинковать лук. Соль, перец и сахар можно добавить по вкусу. Все перемешав, следует полить блюдо свежевыжатым лимонным соком и оливковым маслом.

5

Заготовка

Правильно замороженная брокколи надолго сохраняет свои ценные качества. Перед заготовкой на зиму капусту нужно промыть в теплой воде, в которую следует добавить немного уксуса или соли. Выдержать в ней соцветия нужно 20 минут. Это делается для избавления от возможных насекомых.

Промытую брокколи нужно подсушить. Соцветия следует бланшировать в кипятке 3 минуты, затем сразу перекладывать в ледяную воду. Остуженную капусту необходимо высушить, положить в вакуумные пакеты, удалив из них воздух. Хранить следует в морозилке.

6

Противопоказания

От брокколи может быть не только польза, но и вред. Не рекомендуется употреблять сырую или жареную спаржевую капусту при повышенной кислотности желудка.

Лучше отказаться от нее пациентам с хроническим панкреатитом, людям с заболеваниями поджелудочной железы. Нельзя, по мнению диетологов, пить отвар брокколи из-за содержания в нем гуанина и аденина (пуриновых оснований), которые вредны для организма человека. Эту капусту можно добавлять в овощной или другой бульон.

Противопоказанием является невозможность приема пищи с грубой клетчаткой. В этом случае от такой капусты придется отказаться, как и при индивидуальной непереносимости продукта.