Пажитник – это древняя специя, которая богата кумаринами, фитостеринами и другими полезными веществами. Благодаря такому составу ее активно используют не только в кулинарии, но и в медицине. Пряность благотворно влияет на пищеварение, стимулирует работу желез, устраняет воспалительные процессы, ускоряет регенерацию, выводит шлаки и токсины из организма. Пажитник также известен под названием шамбала, хельба, фенугрек.

1
Что такое пажитник

Пажитник относится к семейству Бобовых. В кулинарии и медицине активно используют 2 разновидности такой культуры:

  • греческий;
  • голубой.

Первый также называется сенным. Это однолетнее растение. Его традиционно выращивают как зерновую, кормовую, пряную и лекарственную культуру Азии, восточной и северной части Африки. Специей служат семена, которые отличаются своеобразным ароматом, напоминающим сельдерей.

Пажитник голубой – тоже однолетнее растение. Внешне он похож на клевер. Соцветия обычно голубые. Приправа имеет сладковатый вкус с горчинкой и терпкий аромат. Растет в России – в Закавказье.

Семена пажитника богаты полезными веществами. Основная часть биохимических компонентов – фитостерины. Именно благодаря им растение обладает действием, схожим с гормональными веществами, а также регулирует функционирование желез пищеварительной системы. Поэтому семена активно используют в кулинарии и медицине. Кроме того, пажитник обладает активными соединениями, которые влияют на организм человека: сапонины стероидной группы, алкалоиды, флавоноиды, слизистые и горькие соединения, эфирное масло, протеин, витамины С, РР и группы В, танин, микро- и макроэлементы (калий, кальций, фосфор, железо и прочее).

В высушенном виде семена могут храниться 12 месяцев. Продукт в перетертом в порошок виде поддерживает свои свойства только 3 месяца, так что измельчать его лучше при необходимости.

Рекомендуем
Хельба: полезные свойства, показания и противопоказания
Хельба: полезные свойства, показания и противопоказания

2
Полезные свойства и противопоказания

Благодаря богатому составу пажитник активно применяют в медицине. Семена используют для приготовления лекарственных средств, как для наружного, так и внутреннего применения.

Лечебные свойства пажитника:

  1. 1. Влияет на функционирование сердца и кровеносных сосудов. Стабилизирует давление, улучшает кровоснабжение, нормализует состав крови. В семенах присутствует большое количество жирных кислот органического типа, которые поддерживают нужный уровень сахара в крови и выводят "вредный" холестерин. Средства на основе пажитника нужно принимать при атеросклерозе, сахарном диабете, гипотонии.
  2. 2. Благотворно влияет на нервную систему. Растение улучшает внимание, повышает выносливость. Избавляет от депрессии. Помогает при значительных перегрузках всего организма, нервном истощении, хронической усталости.
  3. 3. Действует на половую систему. Концентрированные препараты, которые можно приобрести в некоторых аптеках, вызывают сокращение стенок матки и наступление менструации. Растение назначают для женщин, чтобы устранять гинекологические недуги воспалительного характера. Молочные отвары на основе пажитника рекомендуется принимать для лактации. Для мужчин хельба тоже полезна - она нормализует работу яичек, повышает вероятность зачатия, улучшает потенцию.
  4. 4. Ускоряет заживление ран. В пажитнике много пектинов, слизистых и антибактериальных соединений, камеди. Благодаря этому средства из такого растения заживляют даже гноящиеся и мокнущие раны, язвы, обморожения, ожоги, фурункулы. Если употреблять семена внутрь, то восстанавливается слизистая оболочка пищеварительного тракта.
  5. 5. Благотворно влияет на дыхательные органы. Семена помогают в лечении кашля, избавляют от першения, разжижают мокроту. Благодаря противовоспалительным свойствам средства из пажитника используют также в качестве дополнения к основной терапии при таких заболеваниях, как туберкулез, бронхит, пневмония.
  6. 6. Хорошо влияет на пищеварительную систему. Пажитник стимулирует секрецию желчи, панкреатического и желудочного сока, улучшает аппетит, ускоряет процесс переваривания еды, нормализует метаболизм. Наступление сытости происходит быстрее, так что средство используется и для похудения.

Полезные свойства пажитника разнообразны. Семена поддерживают молодость, красоту, стройность. Их используют для оздоровления волос. Растение улучшает местный кровоток, укрепляет волосяные луковицы, смягчает кожу головы. Подходит и для женщин, и для мужчин при алопеции.

За счет того, что хельба чистит кровь, выводит токсины из тканей организма, активизирует синтез коллагена и эластина, она благотворно влияет на кожу человека. По этим причинам пажитник добавляют в различные маски для лица.

Помимо этого, специя защищает организм от гельминтов. В ее составе присутствуют фитоэстрагены, которые способствуют перераспределению жира в организме женщины. Благодаря этому талия становится меньше, а бедра и грудь, наоборот, округляются.

Но необходимо учитывать и противопоказания. К ним относится:

  • инсулинозависимая форма диабета;
  • заболевания щитовидной железы;
  • бронхиальная астма.

Нельзя употреблять пажитник беременным женщинам, чтобы не нанести вред плоду. Это связано с тем, что семена тонизируют мускулатуру матки, что вызывает выкидыш на ранних или средних сроках развития ребенка. Однако после родов хельба пойдет только на пользу, так как улучшает лактацию.

3
Применение в кулинарии и медицине

Существуют различные рецепты в кулинарии с добавлением пажитника. Например, эта трава обогащает вкус овощей, грибов, рыбы, мяса. Очень популярно применение такой приправы в восточных странах. Но добавляют ее только в малом количестве из-за специфического аромата и вкуса. Семена можно найти в сыре (некоторые сорта), сладостях.

Специю используют как загуститель из-за высокого содержания крахмала. Ее добавляют в суры-пюре, соусы, подливы. В Болгарии семена входят в состав известной национальной приправы шарена сол. В Индии смешивают в одинаковых пропорциях фенхель, пажитник и черную горчицу. Еще молодые семена входят в состав знаменитой приправы хмели-сунели, которую используют для мясных и овощных блюд, особенно при тушении баранины на Ближнем Востоке. В Армении средство добавляют при готовке теста для бастурмы. Также семена смешивают с перцами, зирой и кориандром.

В аптеках продаются готовые средства из пажитника.

В народной медицине пажитник используют в следующих формах:

  1. 1. Отвар. Его применяют от простуд, аллергии, для тонуса, улучшения аппетита, укрепления всего организма. Для приготовления необходимо 1 ст. л. семян залить стаканом холодной воды и прогреть на слабом огне. Варить 30 минут. Весь напиток нужно выпить за один прием. Это следует делать за полчаса до трапезы.
  2. 2. Египетский чай. Его применяют для улучшения пищеварения, повышения потенции и либидо, а также в качестве тонизирующего средства. Для приготовления напитка необходимо поджарить семена пажитника. Затем 1-2 ч. л. залить чашкой кипятка и проварить 8 минут на слабом огне. Потом процедить, охладить. Разрешается добавлять по вкусу мед, сахар, имбирь. Можно выпивать не более 2 чашек в первой половине дня.
  3. 3. Паста. Она помогает избавиться от облысения, залечивает раны, язвы, нарывы и прочее. Обладает отшелушивающим и питательным действием. Для приготовления необходимо 2 ст. л. семян измельчить и залить кипятком. Количество жидкости должно покрывать семена. Утром можно использовать пасту - ее наносят на больные места, на голову в местах выпадения волос.
  4. 4. Настой. Следует 2 ст. л. сырья залить чашкой кипятка и подождать 20 минут. Потом процедить и принимать.