Терн имеет богатый состав, насыщенный химическими веществами и витаминами. В чистом виде допустим к употреблению при соблюдении диетического питания. В народной медицине используются все части кустарника. Многие рецепты имеют доказанный терапевтический эффект. Из плодов готовят полезные заготовки на зиму. При сборе коры, листьев и других частей растения важно соблюдать некоторые правила.
Имеются противопоказания: при их наличии необходимо проконсультироваться со специалистом и исключить риск развития осложнений от приема терна.
1 Описание
Терн достигает в высоту 5 м, средняя длина ствола составляет 3,5-4 м, несмотря на то что он относится к числу кустарников. Ветки покрыты множеством острых плотных колючек, которые представляют собой продолжение коры. Благодаря этому растение часто используется в качестве живой изгороди в ландшафтном дизайне.
В дикой природе терновник можно встретить в Европе, Азии, Татарстане, средней части России, на Кавказе и Украине.
В зависимости от страны произрастания цветение возможно с раннего апреля до позднего мая. Кустарник относится к числу медоносных, ароматные цветы собирают вокруг себя множество пчел. Ягоды созревают в начале осени, реже - к ноябрю. Имеют округлую форму, диаметром не более 1,5 см, черно-синего цвета. Снаружи имеется сизый налет, похожий на восковое напыление, а внутри находится одна небольшая морщинистая косточка.

2 Энергетическая и пищевая ценность
В 100 граммах терна содержится не более 55 килокалорий.
Состав:
- белки - 1,49 г;
- жиры - 0,28 г;
- углеводы - 9,4 г;
- вода - 64 г;
- пищевые волокна - 31 г.
Концентрация химических веществ в ягодах зависит от местности и обогащенности почвы. Среди основных микро- и макроэлементов выделяют следующие:
- сахара - глюкоза, фруктоза, сахароза;
- пектин;
- ароматические и дубильные вещества;
- органические соединения;
- эфирные масла;
- железо, натрий, фосфор, йод, кобальт, марганец, хром, калий, кальций, магний.
В терне в большом количестве содержатся витамины A, C, Е, PP, B1 и B2.
На фото изображены спелые и полностью созревшие ягоды терна.

Ягоды поспевают уже в конце июля, но на этом этапе они практически непригодны к употреблению, имеют ярко выраженный терпкий вкус, что обусловлено высокой концентрацией дубильных веществ. Их количество снижается ближе к середине осени, с наступлением первых заморозков. Именно в этот период осуществляют сбор ягод.

3 Полезные свойства
Пользу для организма приносят все части кустарника. В народной медицине имеют доказанный терапевтический эффект ягоды, листья, ветки, соцветия, кора и корни. Улучшение общего здоровья наблюдается уже через несколько дней после начала приема средств из терновника.

3.1 Ягоды
Польза ягод состоит в следующем:
- стимуляция работы пищеварительного тракта, профилактика запоров, метеоризма и нормализация микрофлоры;
- помощь в борьбе с одышкой;
- седативный эффект и профилактика неврозоподобных состояний, улучшение и повышение качества сна;
- снижение веса, активация липолиза (сжигания жиров);
- укрепление сосудистых стенок, профилактика варикозного расширения вен и геморроя;
- укрепление иммунитета и повышение собственных защитных сил организма;
- лечение и профилактика заболеваний полости рта, в том числе пародонтоза;
- снижение симптомов предменструального синдрома.
Ягоды полезны беременным женщинам, помогают в борьбе с токсикозом, отечностью и одышкой. Маленьким детям их вводят с рацион питания с 10 месяцев.
3.2 Листья и цветки
Листья и соцветия имеют следующие полезные свойства:
- обеспечивают антиоксидантный эффект, очищают кровь и печень;
- помогают в лечении дерматитов, гнойных заболеваний кожи;
- ускоряют и нормализуют обмен веществ;
- помогают при переутомлении и невралгиях;
- оказывают мочегонное действие.
Чтобы сохранить целебные свойства листьев и цветков, необходимо правильно их собирать, сушить и хранить в темном месте при комнатной температуре. Применяют их в качестве отваров, чаев, настоек.
3.3 Кора и корни
Кора и корни тернового кустарника имеют такой же эффект, что и ягоды и листья, но требуют более тщательной заготовки сырья.
Выкапывать коренья необходимо не раньше ноября, после чего в течение 3 недель проветривать на свежем воздухе, досушивая в духовом шкафу при температуре не более 100 градусов. Полезные свойства терновника сохраняются в течение года.
При заготовке коры необходимо осуществлять сбор ранней осенью, еще до начала цветения. Считается, что в этот момент она наиболее богата питательными веществами. Около месяца ее нужно сушить на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, после чего хранить в темном месте не более 2 лет.
Кора наиболее полезна при лечении кожных заболеваний, отвары на ее основе добавляют в лечебные ванны.
4 Противопоказания и вред
Ограничить употребление терна стоит лицам, имеющим хронические заболевания желудочно-кишечного тракта. Наиболее опасными состояниями являются:
- эрозивный гастрит;
- язвенная болезнь;
- повышенная кислотность желудка.
Даже в период без обострений плоды могут оказать негативное воздействие, так как большое содержание органических кислот и дубильных веществ способно привести к рецидиву заболевания.
Противопоказанием являются аллергические реакции или индивидуальная непереносимость химических веществ, содержащихся в составе ягод. В чистом виде аллергии на терн встречаются крайне редко.
При длительном контакте косточек с водой, что часто бывает при варке компота, высвобождаются ядовитые соединения, способные привести к интоксикации и развитию тошноты, рвоты, метеоризма и головокружения.
Терн способен нанести вред зубной эмали, но данный эффект временный. После употребления ягод эмаль окрашивается в серый или синеватый оттенок, а полное очищение происходит только через несколько дней. Ускорить процесс с помощью чистки зубов не представляется возможным.
При чрезмерном употреблении джемов и варенья возможен набор массы тела. Свежие ягоды не рекомендуется употреблять до еды, желательно использовать их в качестве десерта. Сразу после приема нежелательно пить воду в течение часа: велик риск появления метеоризма и других побочных эффектов со стороны органов ЖКТ.
5 Рецепты
Применение терна не ограничивается отварами и настойками на основе сушеных ягод, листьев, коры и корней. Учитывая существенную пользу для организма и наличие большого количества питательных веществ, из ягод часто делают заготовки на зиму, консервируют.
Наиболее популярные рецепты описаны в таблице:
Рецепт | Способ приготовления | Особенности применения |
Варенье |
| Употреблять ежедневно по 2-3 чайные ложки с целью укрепления иммунитета в холодное время года, в остальных случаях использовать по ситуации. Данный рецепт не подходит при похудении |
Сок | В процессе приготовления нужно использовать соковарку. Приготовление:
| Использовать для повышения иммунитета, укрепления сосудистой стенки, профилактики заболеваний почек и очищения печени. Курс предполагает десятидневный прием по 50 мл 3 раза в день. После двухнедельного перерыва лечение можно повторить |
Отвар |
| Пить по 50 мл 2-3 раза в день, разводя небольшим количеством теплой воды, допускается заменять отваром чай. Добавлять в ванну, при кожных заболеваниях использовать 2 раза в неделю до полного выздоровления |
Четко регламентированной дозировки приема лечебных составов на основе терна не существует. Это обусловлено тем, что случаи передозировки ягодами при отсутствии противопоказаний неизвестны в медицинской практике.
Специалисты рекомендуют чередовать прием отваров, чаев и варенья с лечебными ваннами.