Полезные свойства кориандра и его применение в народной медицине и кулинарии

1

Как выглядит кориандр?

В простонародье кориандр (coriandre) получил название «китайская петрушка», так как по внешнему виду похож на петрушку. Эти два растения отличаются по запаху: кинза обладает весьма специфичным ароматом, а петрушка, наоборот, практически не пахнет. Форма и размер листьев разные — если листья крупнее, то это петрушка, а если помельче, то это кориандр.

Цветы кориандра

Кориандр растет везде, где тепло и солнечно, имеет цветки беловатого или розового цвета, образующие зонтичные соцветия. Июнь-июль — время цветения кориандра. Семена — твердые рубчатые, по форме напоминающие круг.

2

Состав и полезные свойства специи

Семена и зелень имеют полезные свойства благодаря составу, в котором присутствуют:

• алкалоиды;
• антибиотик додеценал, эффективный против различных бактерий, в том числе сальмонелл;
• витамины (групп B, C, E, Р, А);
• минералы (магний, железо, марганец);
• жирные кислоты;
• дубильные вещества;
• крахмал;
• пектин;
• сахара;
• эфирное масло;
• растительные волокна;
• органические кислоты.

Семена кориандра

Семена и зелень кориандра обладают целебным действием:

• антибактериальным и противовоспалительным;
• ранозаживляющим;
• анестезирующим;
• моче- и желчегонным;
• отхаркивающим;
• детоксикационным;
• противоотечным;
• противопаразитарным.

При регулярном употреблении специи нормализуется артериальное давление, гормональный фон, пищеварение и моторика кишечника. Прием пряности понижает уровень «плохого» холестерина, помогает поддерживать стройность фигуры, ускоряя метаболизм и выводя лишнюю жидкость из организма.

3

Применение внутрь в терапевтических целях

Целесообразно употреблять кориандр в целях комплексной терапии или профилактики некоторых заболеваний. Для этого подходят следующие рецепты:

1. 1. Настой с кинзой, тмином и трилистником. Смешать 1 г семян кориандра, 4 г плодов тмина, 3 г листьев трилистника (вахты) и залить 500 мл кипятка, варить 10 минут, после чего дать напитку настояться 15 минут. Процедить и принимать 3-4 раза в день при холецистите и желтухе.
2. 2. Отвар из обжаренных семян. 4 ст. л. семян кориандра смешивают с 4 круглыми кусочками корня имбиря и варят в 1 л воды до того момента, пока напиток не уменьшится вдвое. Процеживают и пьют мелкими глотками. Показания к применению — простудные заболевания, цистит.
3. 3. Отвар из семян. 1 ч. л. сырья залить 250 мл кипятка, варить 3 минуты на медленном огне, дать настояться 30 минут и процедить. Принимать теплый отвар по 100 мл 3 раза в день. Курс — 2 недели, затем через неделю отдыха его можно повторить. Применяется для облегчения болей во время климакса, задержке менструации и болезненных ощущениях в этот период.
4. 4. Чайный сбор. Для приготовления нужно смешать поровну семена кинзы, кору крушины, лист кассии, траву тысячелистника и залить 250 мл кипятка. Дать настояться около 15 минут, отфильтровать и принимать по 125 мл перед отходом ко сну. Используют при геморрое и синдроме ленивого кишечника.

4

Как применять кориандр наружно?

И зелень, и семена растения могут использоваться наружно следующим образом:

1. 1. При конъюнктивите готовят настой из семян. Для этого 1 ст. л. молотого сырья нужно залить 250 мл кипятка, настоять напиток 30 мин, затем отфильтровать. Промывать глаза 5 раз в день настоем комнатной температуры до выздоровления. Этим средством также можно ополаскивать полость рта для борьбы с инфекциями при заболеваниях полости рта и в целях профилактики кариеса.
2. 2. В целях рубцевания ран при повреждениях целесообразно обрабатывать пораженные места порошком, приготовленным из семян.
3. 3. Для укрепления волосяных луковиц, против выпадения волос и лечения себореи используют масло кориандра, которое добавляют в шампунь или маски для волос. Это же масло используют как компонент кремов и лосьонов для устранения отеков под глазами и шелушения кожи, лечения угрей. Оно питает и улучшает внешний вид кожи, оказывает отбеливающее действие.

5

Кориандр в качестве специи

Кинза — ароматная специя, которая входит в состав многих приправ (карри, хмели-сунели, ткемали, сацебели). Зелень кориандра (кинзу) добавляют в мясо, рыбу, салаты. Тушеные овощи едят вместе с зеленью.

Зелень имеет довольно специфический аромат и вкус, поэтому добавлять ее в пищу следует с осторожностью, поскольку готовое блюдо может прийтись не по вкусу.

Молотый кориандр добавляют в блюда из капусты, бобовых, свеклы, тыквы. В пищевой промышленности приправу кладут в колбасные, рыбные и овощные изделия. Также им можно посыпать выпечку, хлеб, ароматизировать маринады, а засахаренные семена станут вкусным десертом.

Применяя кориандр в кулинарии, нужно учитывать следующие моменты:

1. 1. Семена кориандра лучше покупать в целом виде и по мере необходимости молоть, по той причине, что, измельченный заранее, он быстро теряет вкус и аромат (эфирное масло разлагается под воздействием кислорода).
2. 2. Длительное обжаривание молотой специи также разрушает эфирное масло семян.
3. 3. Норма потребления специи — не более 35 г зелени или 4 г семян в сутки.

6

Вред и противопоказания

К применению семян кинзы имеются противопоказания, при наличии которых приправу стоит заменить:

• индивидуальная непереносимость продукта;
• сахарный диабет;
• тромбофлебит;
• гипертония;
• болезни почек.

Зелень кориандра не употребляется также при гастрите с повышенной кислотностью. Побочными эффектами при передозировке являются расстройство сна, нервозность, ослабление памяти, нарушение менструации у женщин.

Беременность не входит в число противопоказаний. Растение имеет противоотечное и детоксикационное действие, поэтому кинза пойдет только на пользу женщине, вынашивающей ребенка.