Бразильский орех: описание, свойства и применение

1

Происхождение бразильского ореха

Дерево Бертолетия высокая

Бертолетия или Бертолеция является единственным растением, на котором образуются бразильские (американские) орехи. Наименование этой культуре было присвоено в честь французского химика Клода Бертолле. Эпитета «высокая» она удостоилась за свои гигантские размеры. Взрослые экземпляры достигают в длину 40–50 м. Деревья не только рослые, но и мощные, в диаметре до 2 м.

Прямой ствол с гладкой сероватой корой возвышается над соседними насаждениями. Поэтому дерево заметно издали, и его легко находят сборщики орехов. Ветвистая крона образуется у самой макушки. Ветви имеют прочную древесину с разноцветной послойной окраской: сверху — светло-коричневой, а внутри — шоколадно-пурпурной.

Кожистые блестящие листья также выделяются своими размерами: длина от 20 до 35 см, ширина 15 см. Листовая пластина — овальной формы. Цвет — ярко-зеленый.

Период цветения продолжается всего 1 день. Мелкие цветы образуют соцветия в виде метелки. Венчик цветка устроен необычным образом и внешне напоминает капюшон. Внутри содержится сладкий нектар, но достать его могут лишь орхидейные пчелы с длинным хоботком. Из-за трудностей, связанных с опылением, плантационное выращивание Бертолеции не осуществляется.

Деревья начинают плодоносить в возрасте 12 лет. Еще один существенный недостаток культуры — длительность периода созревания. С момента опыления до раскрытия коробочки с семенами проходит 14 месяцев. Плод выглядит как кокос, его длина составляет 25–30 см, а вес — 2,5-3 кг.

Внешнюю оболочку коробочки составляет твердая скорлупа (8–12 мм толщиной). Внутри плотно прилегают друг к другу до 24 семян. Они имеют неправильную треугольную форму и достигают в длину 4-5 см. Зерна окрашены в коричневый цвет, поэтому их именуют «кремовыми орехами».

2

Химический состав

Семена Бертолетии являются лидерами среди всех орехов по содержанию жиров. Оно составляет приблизительно 69%. Обилие жира придает плодам особый земляной привкус. Высокая калорийность бразильского ореха (680 ккал на 100 г ) позволяет испытывать длительное насыщение после употребления 1-2 зерен. Это свойство использовали индейцы. Во время долгих переходов они поддерживали силы и бодрость с помощью орехов.

В химическом составе бразильских орехов также содержатся:

• белки;
• углеводы;
• сахар;
• селен;
• магний;
• тиамин;
• витамины групп А, В, Е;
• микроэлементы.

Американский орех содержит количество радия, в 1000 раз превышающее его уровень в других продуктах питания. Однако по отношению к размерам плода доля радиоактивного вещества незначительна (40–260 Бк/кг ) и не представляет угрозы для здоровья людей.

3

Лечебные свойства

Полезные свойства бразильского ореха проявляются благодаря целебному действию на организм человека.

Употребление семян позволяет:

• укрепить иммунитет;
• стабилизируют деятельность щитовидной железы;
• восстанавливают мышечный тонус;
• поддерживают работу сердечно-сосудистой системы;
• предотвращают развитие катаракты;
• купируют воспалительные процессы;
• нормализуют состав крови.

Семена американского ореха в плодовой коробочке.

Семена Бертолетии высокой, известные под названием «бразильский или американский орех».

Исследования показали, что селен, содержащийся в плодах, сдерживает прогрессирование ряда онкологических заболеваний:

• рака молочной железы;
• рака предстательной железы.

В целях профилактики семена рекомендуют ежедневно употреблять людям, входящим в группу риска с предрасположенностью к онкозаболеваниям.

Свойства семян бразильского ореха благотворно действуют на женскую репродуктивную функцию. Селен в сочетании с микроэлементами создает для гормональный фон, способствующий зачатию. Во время беременности и лактации употребление бразильского ореха приводит к улучшению состояния женщины. Беременным полезно есть кремовые орешки, поскольку они содействуют нормальному формированию плода и обеспечивают здоровое развитие ребенка.

Зерна в качестве мощного афродизиака пользуются популярностью у мужчин. Орех способствует повышению потенции, улучшает качество и увеличивает количество сперматозоидов.

Полученное из семян масло активно используют в косметологии. Оно очищает кожу, придает ей упругость и здоровый вид. Косметологи включают масло в состав кремов, масок, лосьонов.

4

Употребление ореха: рецепты блюд

Употреблять бразильский орех можно в двух видах:

• целые семена;
• выжатое масло.

Для нормализации работы внутренних органов и систем организма предпочтительнее использовать семена в свежем виде. Бразильские орехи добавляют в салаты, гарниры, супы. Также на их основе готовят выпечку и вкусные десерты.

4.0.1

Сырники

Для приготовления потребуются:

• 5 зерен Бертолетии;
• 600 г творога;
• 2 яйца;
• 30 г сахара;
• 50 г муки;
• 50 г растительного масла.

Блюдо готовят следующим образом:

1. 1. Зерна измельчают и смешивают с другими ингредиентами.
2. 2. Из полученного теста формируют кружки, обваливают в муке и поджаривают с обоих сторон.
3. 3. Едят со сметаной или вареньем.

4.0.2

Десерт

Ингредиенты:

• 2 банана;
• 50 г орехов;
• 500 г йогурта;
• 150 г сахара.

Десерт готовят поэтапно:

1. 1. Семена Бертолетии прожаривают в духовке до приобретения золотистого цвета, в течение 3 минут.
2. 2. Бананы чистят и режут тонкими ломтиками. Укладывают в креманку и заправляют йогуртом. Сверху посыпают сахаром.
3. 3. Оставляют в холодильнике на 3 ч.
4. 4. Бертолетовые зерна измельчают и добавляют в десерт перед употреблением.

5

Противопоказания

Из-за содержания в зернах бразильского ореха радия, бария и селена, его применение имеет определенные ограничения. Следует помнить, что его нельзя есть в неограниченном количестве. Существует строгая суточная дозировка, которую не рекомендуется превышать:

• для детей — 1 зерно;
• для взрослых — 2 зерна.

Медики не советуют давать плоды детям до 3 лет. В детское меню продукт надо вводить постепенно, маленькими порциями. Сначала в измельченном или перетертом виде добавлять в каши или выпечку.

Ни в коем случае нельзя есть в день больше установленной нормы. Орех способен вызывать сильную аллергическую реакцию, поэтому надо быть осторожным при использовании его в свежем или переработанном виде. Чтобы не нанести вред организму, необходимо помнить о противопоказаниях. Не следует употреблять орех в пищу при хронических заболеваниях ЖКТ, аллергии на мононасыщенные жиры.

Питательные качества бразильского ореха способствуют быстрому прибавлению веса, поэтому не стоит включать его в рецепты повседневного меню лицам, страдающим от ожирения или придерживающимся диетического питания.