Зира, которую иначе еще называют кумин, - популярная и полезная пряность. В переводе с арабского означает "семя". Растение зира практически не культивируют в сельскохозяйственных угодьях, потому что его семена имеют очень низкий уровень всхожести. Эта пряность растет в Азии и Латинской Америке. Широкое применение имеет в Индии, Мексике, Греции, Армении, Киргизии, Узбекистане. Она широко используется не только в кулинарии, но и в медицине, косметологии. В мире давно признана польза специи, однако ее употребление имеет противопоказания.

1
Состав и полезные свойства

Семена зиры выглядят несколько непривлекательно, имеют горьковатый, запоминающийся ореховый запах. В состав растения входят эфирное масло и камедь. Дополнительными компонентами являются:

  • фосфор;
  • кальций;
  • магний;
  • аскорбиновая кислота;
  • витамин A, B, C.

Полезные свойства пряности:

  • улучшает работоспособность мозга;
  • повышает функционирование зрения;
  • хорошо воздействует на пищеварительный тракт;
  • снимает головную боль;
  • обладает успокаивающим действием (например, как мята или валериана).

Зира используется в лечебных целях при болезнях сердца, воздействует на упругость сосудов, препятствует образованию тромбоза. Растение является мягким слабительным средством. Борется с развитием кишечных бактериальных и грибковых инфекций. Отвар из кумина способен улучшить работу почек. Приготовленный из него чай снимает вздутие живота, уменьшает тошноту. Дополненный медом отвар улучшает память. Эфирное масло в составе растения обладает успокаивающим эффектом,улучшает сон. Чай с пряностью назначают кормящим женщинам в период лактации. Слабый напиток разрешен к употреблению детям.

К положительным свойствам можно отнести: снятие желудочных коликов, спазмов, улучшение аппетита и обмена веществ. Это растение обладает антисептическим и заживляющим действием: с помощью него порезы и раны могут затянуться быстрее.

2
Противопоказания

Зира имеет противопоказания. Ее не рекомендуется применять при следующих заболеваниях:

  • воспаление желудочно-кишечного тракта;
  • язва;
  • гастрит.

Несмотря на полезные свойства пряности, ее бесконтрольное употребление может привести к ряду осложнений и нанести вред организму. При повышенной чувствительности к компонентам специи необходимо добавлять ее в блюда в минимальном количестве. В 100 г продукта содержится 380 кКал. При избыточном весе ее употребление противопоказано.

Злоупотреблять кумином нельзя в том случае, если организм подвержен изжоге. При язве двенадцатиперстной кишки или желудка, воспаленной слизистой оболочки желудка, гастрите с повышенной кислотностью употребление зиры противопоказано. Это растение способно вызывать аллергические реакции в виде крапивницы, сыпи, зуда, волдырей. Специалисты считают, что в рацион кумин необходимо вводить небольшими порциями, постепенно. При этом нужно наблюдать за реакцией организма.

3
Применение специи

Кумин широко используют во многих кулинарных рецептах. Специю применяют при тушении (особенно в мясных блюдах), в сыровяленой колбасе, сосисках, тесте, супах. Так как зира способствует улучшению пищеварения, ее желательно добавлять в жирные блюда. Она входит в состав соуса «Чили» и приправы «Карри». Ее добавляют к малосольным огурцам. Полностью пряность раскрывает свой аромат при обжаривании на сухой сковороде. Поэтому при приготовлении какого-либо блюда сначала нужно обжарить зиру, а потом уже добавлять лук, морковь и другие ингредиенты. С этой приправой лучше всего усваиваются овощное рагу, бобовые, картофель. Если на кухне не оказалось кумина, его смело можно заменить на черный тмин.

3.1
Рецепт плова с зирой

Ингредиенты: мясо - 1 кг, рис - 1 кг, морковь - 1 кг, лук - 3 шт., чеснок - 2 головки, растительное масло - 150 мл, зира - 1,5 ч. л, вода - 1 л, соль.

Способ приготовления:

  1. 1. Нарезать мясо на небольшие куски.
  2. 2. Очистить морковь, лук и чеснок. Морковку порезать на тонкие полоски. Лук нарезать кольцами.
  3. 3. Промыть рис до тех пор, пока последняя вода не будет полностью прозрачной. Оставить его обсохнуть.
  4. 4. Хорошо прогреть глубокую сковородку или казан, влить масло и хорошо разогреть.
  5. 5. Обжарить мясо в казане в течение 12-15 мин. Добавить морковь и лук и жарить все вместе до золотистого цвета лука и пока не размягчится морковь.
  6. 6. Добавить в мясо зиру, барбарис, перец и другие пряности для плова по желанию. Залить водой. Бульон, который получится, называют"зирвак".
  7. 7. Когда бульон закипит, положить чеснок, посолить и убавить огонь. Оставить на полчаса.
  8. 8. Через 30 мин. вынуть из казана чеснок. В кипящий «зирвак» выложить рис, равномерно распределить по поверхности казана. Варить под крышкой на умеренном огне, пока рис полностью не впитает бульон. На минимальном огне готовить еще около 6-10 минут. После приготовления оставить плов настаиваться полчаса.

Несмотря на высокую калорийность, приправу также используют для борьбы с лишним весом.

3.2
Рецепт зеленого чая с зирой для похудения

Ингредиенты: 3 ч. л. зиры, 2 ч. л. зеленого чая без вкусовых добавок, 500 гр воды.

Способ приготовления:

  1. 1. В термос засыпать зеленый чай и кумин. Залить кипятком и оставить на 20 минут.
  2. 2. Пить этот чай рекомендуется между приемами пищи либо после еды.

Помимо кулинарии, зиру широко применяют в косметических целях. Эфирное масло, получаемое из специи, имеет антиоксидантное действие. Оно имеет зеленоватый, коричневый или светло-желтый цвет. Масло с успехом используют для очищения кожных покровов от угрей и высыпаний. Его отбеливающее действие помогает бороться с веснушками и пигментными пятнами. Настойка из семян помогает избавиться от морщин и дряблости кожи. Это растение в составе кремов помогает бороться с целлюлитом. Средства с зирой способны улучшить состояние груди, сделав ее упругой. Маски для волос с кумином усиливают их рост, снижают выпадение и избавляют от перхоти.