Выращивая свеклу, многие огородники даже не подозревают о пользе ботвы, что остается после сбора урожая. Чаще всего ее отдают на корм кроликам и другим домашним животным вместо того, чтобы использовать в кулинарии, консервировании и лечении многих заболеваний. Свекольная ботва богата витаминами, полезными веществами и минералами, очищает и ускоряет деление клеток. Листья можно приобрести в овощных лавках или вырастить свеклу самостоятельно.

1
Описание

Свекольная ботва - это побеги свеклы зеленого цвета с бордовыми прожилками. Листья свеклы мягкие и гладкие без жестких волокон, на мясистых стеблях, собраны в розетку.

Современные сорта свеклы считаются прямыми потомками культур, которые прорастали в Индии. Интересен тот факт, что изначально в пищу употреблялись только листья, а корнеплоды активно использовались в медицине.

  • Смотри как я на пенсии выращиваю дома грибы на 55 000 р. каждый месяц! Возьми 3-х литровую...
    Читать далее ►

На сегодняшний день свекла распространена во многих странах мира и выращивается как в промышленных масштабах, так и на частных приусадебных участках.

2
Химический состав ботвы

Наземная часть свеклы содержит в себе большое количество витаминов и полезных для организма человека веществ, а именно:

  • фолиевая кислота;
  • каротиноиды;
  • аскорбиновая кислота;
  • флавоноиды;
  • дисахариды и моносахариды;
  • органические кислоты;
  • крахмал;
  • аминокислоты;
  • вода;
  • белки;
  • жиры;
  • углеводы;
  • макро- и микроэлементы в большом количестве (железо, кальций, хлор, натрий, цинк и др.).

Ботва свеклы - это низкокалорийный продукт. В 100 граммах свежих листьев, энергетическая ценность которых 40 ккал, содержится 0,1 г жира, 1,5 г белка и 8 г углеводов. Помимо вышеперечисленных веществ, в составе есть витамины С, А, РР и витамины группы В, которые представляют особую ценность для человека. Из всего сказанного можно сделать вывод, что свекольные листья являются ценным фитопродуктом, который способен пополнить запас витаминов, а также избавить от многих заболеваний.

3
Полезные свойства

При правильном применении листья свеклы оказывают комплексное оздоровление:

  1. 1. За счет легкого слабительного эффекта блюд улучшается пищеварение, а организм очищается от шлаков и токсинов.
  2. 2. Увеличивается регенерация клеток, что омолаживает кожные покровы, осветляет пигментные пятна и ускоряет рост ногтей, волос.
  3. 3. При потреблении ботвы в пищу ускоряется метаболизм, что позволяет быстрее расщеплять углеводы и жиры.
  4. 4. За счет содержания витаминов группы В укрепляются сосуды и сердечная мышца, что значительно минимизирует риск появления инфаркта или инсульта.

4
Противопоказания к применению

Несмотря на все полезные свойства, частое употребление листьев свеклы в сыром виде может нанести вред организму. Изначально рекомендуется узнать все противопоказания и только потом использовать листья. Не стоит употреблять продукт, если имеется индивидуальная непереносимость или диагностированы такие заболевания:

  • геморрой, симптом раздраженного кишечника из-за слабительного действия;
  • инфекционные и неинфекционные заболевания почек из-за мочегонного эффекта;
  • камни в почках, гепатит, при котором повышена выработка печеночных ферментов и нарушены основные функции органа по причине излишней нагрузки на орган из-за ускоренного метаболизма при приеме листьев свеклы;
  • гипертония, так как в ботва обладает антигипертензивными свойствами;
  • язвенные болезни желудка, гастрит, изжога.

5
Кулинарное использование ботвы

Листья свеклы применяются не только в лечебных целях, но и служат ингредиентом для салатов, борщей, свекольника, голубцов. Их можно употреблять как в сыром виде, так и тушить, варить и даже запекать с другими продуктами. Перед тем как добавлять ботву в блюда, ее необходимо хорошо промыть. Сушка листьев нужна только в том случае, если свекольную ботву подвергают заморозке. Заготовки на зиму в виде засолки, квашения или заморозки рекомендуют делать ранней осенью или когда есть молодые листья. Отличным вариантом станет употребление в пищу маринованной ботвы, приправить которую можно специями по своему вкусу.

Со свекольной ботвой будут хорошо сочетаться сушеные томаты сладких сортов, тыква, зелень, огурцы, ягоды, орехи, сладкий перец и редис. Блюда рекомендуется заправлять майонезом, йогуртом или сливочным соусом, а также маслами (кунжутным, растительным, оливковым и т. д.).

Кроме салатов и жидких горячих блюд, растение может подаваться как дополнение к птице, мясу и рыбе. При готовке борща и голубцов листья свеклы станут полноценным заменителем белокочанной капусты. Помимо этого, ботва столовых сортов пригодится для начинки запеканок, рулетов, пирогов, а также будет идеальным ингредиентом для приготовления диетических блюд.

5.0.1
Свекольная ботва, тушенная по-армянски

Такое горячее блюдо может готовиться в разных вариациях. Основной ингредиент - это молодая ботва, но также можно использовать листья зрелых клубней. Растение хорошо промывается и делится на две части:

  • листья;
  • черешки.

Если стебли длинные, их следует нарезать кусками по 5-6 см. Ботва режется полосками, ширина которых не более 1-2 см. Черешки тушатся в кастрюле с водой 3 минуты под закрытой крышкой, после чего туда добавляется ботва, кусок сливочного масла, специи по вкусу. Овощное блюдо тушится до готовности.

5.1
Рецепт супа «Ботвинья»

Иллюстрация 1

Суп со свекольной ботвой

Для приготовления понадобятся ингредиенты: свекольные листья, щавель, лук, редис, огурец, укроп, горчица, 2-а вареных яйца и вода. Ботва хорошо промывается, мелко режется и заливается двумя литрами кипятка. Варится бульон 10-15 минут, после чего в него кладут нарезанный щавель и проваривают еще столько же. Суп остужают, а зелень вынимают, перемалывают и снова добавляют в навар. В отдельной миске измельчают огурец, редис, лук и укроп. Вареные яйца нарезаются кубиками и добавляются с овощами и зеленью в суп. Заправкой для горячего блюда служит сметано-горчичный соус.

6
Как выбрать свекольную ботву

Приобретать продукт рекомендуется у проверенных поставщиков, которые точно подскажут сорт свеклы. Чтобы приготовить полезные и вкусные блюда, следует со всей серьезностью подходить к выбору листьев свеклы. Отличительные признаки свежей зелени:

  • цвет - темно-зеленый;
  • твердый и недлинный стебель;
  • упругие листья без желтизны.

7
Рецепты народной медицины

Свекольная ботва активно применяется не только в кулинарии, но и помогает избавиться от многих недугов. Для приготовления лечебных средств необходимо использовать только свежие листья. Рецепты народной медицины с ботвой свекольной:

  • от сильной мигрени прикладываются к вискам компрессы из листков или кашица на лоб на 15 минут;
  • для лечения запоров употребляются отвары из свежих измельченных листьев, которые заливаются крутым кипятком и настаиваются один час;
  • от конъюнктивита и других болезней зрения готовится компресс с использованием сильно помятого свекольного листа;
  • для профилактики и на начальных стадиях мастита помогут прикладывания ботвы к местам уплотнения на 40 минут несколько раз в день.

Ботва свеклы считается ценным растительным продуктом, который обладает богатым составом и способен приносить ощутимую пользу. Употреблять листья и стебли могут как мужчины и женщины, так и дети разной возрастной группы. В холодное время года можно использовать запасы, которые заморозили летом и осенью.