Краснокочанная капуста, родиной которой является Северная Африка и Средиземноморье, успешно культивируется в регионах с более суровым климатом. Она может быть использована для зимних заготовок, приготовления витаминных салатов, первых блюд, разнообразных гарниров. Благодаря содержанию полезных для организма элементов, витаминов, минералов краснокочанная капуста помогает в лечении некоторых заболеваний.

1
Состав, польза, пищевая и энергетическая ценность

Краснокочанная капуста ценится в народной медицине благодаря содержанию многих полезных для организма элементов.

Входят в состав ее листьев следующие витамины и минеральные элементы, мг/100 г продукта:

Калий (К)

Кальций (Ca)

Железо (Fe)

Магний (Mg)

Натрий (Na)

Фосфор (P)

302

53

0,6

16

4

32

Селен

Аскорбиновая кислота (витамин С)

Ретинол (витамин А)

Ниацин (РР)

Пиридоксин (В6 )

Фолиевая кислота (B9 )

0,005

60

0,017

0,5

0,23

0,017

Рибофлавин (B2 )

Пантотеновая кислота (В5 )

Тиамин (B1 )

Биотин (Н)

α-Токоферол (Е)

β-Каротин

0,05

0,32

0,05

0,0029

0,1

0,1

Пищевая ценность, г/100 г продукта:

  • белки — 0,8-1,4;
  • жиры — 0,15-0,2;
  • углеводы — 5,1-5,2;
  • вода — 90-91;
  • пищевые волокна — 1,9;
  • зола — 0,8.

Энергетическая ценность, определяемая калорийностью, составляет на 100 г продукта 26 ккал.

Антоцианы, входящие в структурную формулу, придают листьям интенсивную почти фиолетовую окраску. Они же отвечают за горьковатый пикантный вкус и обусловливают ряд полезных качеств капусты: повышают эластичность и прочность стенок сосудов, снижают давление, обладают антиоксидантными свойствами.

Селен способствует выведению токсинов, помогает регулировать давление и нормализовать деятельность щитовидной железы, стимулирует выработку антител. Высокое содержание калия оказывает благоприятное воздействие на функционирование сердца. Фитонциды придают антибактериальные свойства, благодаря которым краснокочанную капусту применяют при лечении туберкулеза, бронхита и других заболеваний системы дыхания.

Поскольку в этой овощной культуре содержится много клетчатки, ее рекомендуют употреблять с целью регулирования пищеварения, избавления от запоров, очищения кишечника от вредных отложений. Выявлены у краснокочанной капусты и другие полезные свойства, проявляющиеся при регулярном употреблении:

  • мочегонное, антибактериальное действие;
  • укрепление иммунитета;
  • лечение белокровия;
  • снижение концентрации холестерина;
  • нормализация кислотности желудка;
  • улучшение зрения;
  • лечение остеопороза;
  • укрепление нервной системы;
  • стимулирование мозговой деятельности;
  • оказание омолаживающего действия на кожу;
  • устранение бессонницы.

Включение краснокочанной капусты в меню снижает возможность развития у женщин рака груди. По содержанию аскорбиновой кислоты эта культура превосходит белокочанную разновидность практически в 4 раза, что позволяет успешно использовать ее в роли профилактического средства от простудных заболеваний. Благодаря низкой калорийности капусту включают в диетический рацион с целью похудения. Применяют эту разновидность с целью нейтрализации интоксикации после употребления спиртных напитков, используют наружно для заживления ран.

Рекомендуем
Пекинская капуста: польза и вред для здоровья человека, оригинальные рецепты блюд
Пекинская капуста: польза и вред для здоровья человека, оригинальные рецепты блюд

2
Рецепты народной медицины

Используют в лечебных целях краснокочанную капусту преимущественно в свежем виде, хотя в ассортименте народных средств встречаются рецепты по приготовлению на базе этого растения лечебных настоев.

В предлагаемых рецептах указывается цель приема лекарственных составов и дозировка, которую следует соблюдать:

Цель применения

Приготовление

Применение

Кашель

  1. 1. Из мелко шинкованных листьев краснокочанной капусты отжимают стакан сока.
  2. 2. Размешивает в нем чайную ложку меда

Выпивают утром после завтрака

Белокровие, гипертония, туберкулез

  1. 1. Шинкуют четверть среднего вилка.
  2. 2. Добавляют щепотку соли и слегка перетирают капустную стружку при помощи деревянной ложки.
  3. 3. Вливают половину чайной ложки оливкового масла

Употребляют салат ежедневно вместо завтрака на протяжении 3 недель

Ссадины, ушибы

  1. 1. Отделяют от кочана капустный лист.
  2. 2. Срезают грубую прожилку острым ножом.
  3. 3. Слегка отбивают лист при помощи деревянного молотка

Прибинтовывают на ночь к поврежденному участку кожи

Тромбофлебит

  1. 1. Кладут в кастрюлю десертную ложку пчелиного подмора.
  2. 2. Кипятят при медленном нагреве 2 часа в 350 мл воды.
  3. 3. После остывания процеживают жидкость при помощи марли, сложенной в 3 слоя.
  4. 4. Лист краснокочанной капусты смягчают отбиванием деревянного молотка и опускают на 2 минуты в отвар

Фиксируя бинтом, прикладывают лист к больному месту на 2 часа

Ослабленный иммунитет

  1. 1. Измельчают небольшой плотный кочан краснокочанной капусты.
  2. 2. Отжимают 150 мл сока.
  3. 3. Добавляют половину стакана свежего свекольного сока и перемешивают

Принимают на протяжении месяца ежедневно вместо полдника

Тусклый оттенок кожи лица

  1. 1. Нарезают небольшими квадратами 200 г капустных листьев.
  2. 2. Заваривают их 350 мл кипящей воды.
  3. 3. Накрывают махровым полотенцем.
  4. 4. Через час процеживают

Используют для утреннего и вечернего умывания

Бронхит

  1. 1. Шинкуют 100 г краснокочанной культуры.
  2. 2. Выдерживают на протяжении часа в 250 мл кипятка

В процеженном виде принимают теплый настой по стакану трижды за сутки

Во время беременности польза для здоровья заключается в насыщении организма будущей мамы полезными витаминами и минералами. Разрешается употребление салатов с краснокочанной капустой при условии отсутствия аллергии.

Рекомендуем
Капуста кольраби: полезные свойства, рецепты вкусных блюд
Капуста кольраби: полезные свойства, рецепты вкусных блюд

3
Заготовка на зиму

Краснокочанную капусту с целью сохранения полезных элементов заготавливают впрок. Это дает возможность разнообразить рацион.

Для приготовления закусок на зиму используют несложные рецепты, позволяющие быстро переработать ценную овощную культуру:

Вид заготовки

Ингредиенты

Приготовление

Капуста маринованная

  • Краснокочанная капуста — 2 средних кочана.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Небольшая головка чеснока.
  • Перец душистый и черный — по 8 горошин.
  • Гвоздика — 6 бутонов.
  • Вода — 1 л.
  • Соль, сахар - по 2 столовые ложки.
  • Уксус (9%) — 4 столовые ложки
  1. 1. Острым ножом шинкуют капустный кочан.
  2. 2. Очищают и нарезают тонкими кружками чеснок.
  3. 3. Складывают капусту и чеснок в широкую миску и слегка перетирают руками.
  4. 4. Укладывают перец, гвоздику, лавровые листья в сухие предварительно простерилизованные банки.
  5. 5. Сверху помещают капусту, сильно не утрамбовывая.
  6. 6. Для маринада в закипевшую воду высыпают сахар с солью.
  7. 7. Снимают кастрюлю с плиты и добавляют уксус.
  8. 8. Заливают горячим маринадом капусту, стерилизуют 15 минут и закатывают металлическими крышками

Острая капуста

  • Краснокочанная капуста — крупный вилок.
  • Морковь — 2 средних корня.
  • Свекла — 2 небольших корнеплода.
  • Чеснок — 5 зубчиков.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 2 столовые ложки.
  • Масло растительное — 100 мл.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Перец душистый и черный — по 3 горошины.
  • Красный молотый перец — 1 столовая ложка.
  • Вода — 1 литр
  1. 1. Капустный вилок шинкуют на длинные ленточки.
  2. 2. Морковь со свеклой очищают и натирают на корейской терке.
  3. 3. Зубчики чеснока после очищения шинкуют соломкой.
  4. 4. Все овощи складывают в широкий таз и перемешивают.
  5. 5. Фасуют по стерилизованным банкам, раскладывая сверху специи.
  6. 6. Для маринада в кастрюлю с водой помещают соль и сахар.
  7. 7. Доводят раствор до кипения, добавляют масло и уксус.
  8. 8. Через 30 секунд снимают маринад с огня, немного остужают, заливают в банки и закатывают

Зимний салат

  • Краснокочанная капуста — 1 кг.
  • Перец сладкий — 1 кг.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Вода — 1 л.
  • Уксус (9%) — 100 мл.
  • Сахар — 1 стакан.
  • Соль — 2,5 столовых ложки.
  • Семена укропа — 0,5 чайной ложки
  1. 1. Капусту шинкуют в виде тонкой соломки.
  2. 2. Перец заливают крутым кипятком, выдерживают 5 минут и сразу перекладывают в холодную воду для остывания.
  3. 3. Плодоножку перца аккуратно вырезают, убирают семена.
  4. 4. Шинкуют перец и лук полукольцами.
  5. 5. Складывают заготовленные и порезанные овощи в широкую миску, добавляют соль. При перемешивании немного перетирают руками.
  6. 6. Фасуют по стерильным банкам.
  7. 7. В горячую воду добавляют укроп с сахаром и доводят до кипения.
  8. 8. Вливают уксус и сразу заливают салат.
  9. 9. Закатывают банки и накрывают на сутки теплым одеялом

Квашеная краснокочанная капуста

  • Краснокочанная капуста — 5 небольших вилков.
  • Яблоки кислые — 1 кг.
  • Лук репчатый — 3 головки.
  • Соль мелкой фракции — 1 стакан.
  • Семена укропа — чайная ложка
  1. 1. Каждый вилок шинкуют в виде тонкой соломки.
  2. 2. Яблоки моют, освобождают от сердцевины, нарезают тонкими дольками вместе с кожурой.
  3. 3. Лук шинкуют полукольцами.
  4. 4. Перемешивают капусту с луком в миске, добавляя соль и слегка разминая овощи руками.
  5. 5. Перекладывают капусту в эмалированную кастрюлю, перекладывая слои яблоками.
  6. 6. Сверху помещают гнет.
  7. 7. Через 3 дня раскладывают капусту по банкам (или эту же кастрюлю накрывают крышкой и убирают в погреб)

Консервированная капуста

  • Краснокочанная капуста — 8 кг.
  • Хрен — 1 корень средних габаритов.
  • Свекла — 3 больших корнеплода.
  • Чеснок — 1 крупная головка.
  • Вода — 4 л.
  • Уксус (9%) — 400 мл.
  • Соль среднего помола — 1 стакан.
  • Сахарный песок — 1 стакан.
  • Лавровый лист— 3 штуки
  1. 1. Кочаны разрезают на средние куски.
  2. 2. Хрен очищают и измельчают при помощи средней терки.
  3. 3. Чесночные дольки шинкуют соломкой.
  4. 4. В трехлитровые стерильные банки кладут капусту, пересыпая слои хреном с чесноком.
  5. 5. В воду кладут соль с сахаром, доводят до кипения.
  6. 6. Выкладывают в закипевший раствор тертую свеклу со специями.
  7. 7. Через 5 минут кипения вливают уксус и снимают кастрюлю с плиты.
  8. 8. Раствором, остуженным до теплого состояния, заливают банки, стерилизуют их по 20 минут и закатывают

Соленая капуста

  • Краснокочанная капуста — 10 кг.
  • Лавровые листочки — 10 штук.
  • Соль мелкой фракции — 1 стакан.
  • Душистый и черный перец — по 10 горошин.
  • Гвоздика — 10 бутонов.
  • Порошкообразная корица — на кончике ложки.
  • Уксусная эссенция — 3 столовые ложки.
  • Сахар — 2 столовые ложки
  1. 1. Капусту шинкуют соломкой.
  2. 2. Выкладывают в большой таз, добавляют соль и руками перетирают до появления сока.
  3. 3. Выдерживают 2 часа.
  4. 4. Для маринада перемешивают сахар с уксусом.
  5. 5. Капусту раскладывают в банки, заливая выделившимся соком.
  6. 6. Раскладывают приготовленные специи и маринад.
  7. 7. Банки закатывают и сразу ставят в погреб
Рекомендуем
Чем полезна морская капуста, рецепты, противопоказания
Чем полезна морская капуста, рецепты, противопоказания

4
Способы приготовления витаминных блюд

С целью включения полезной для здоровья краснокочанной капусты в меню готовят разнообразные вкусные блюда.

Рецепты включают в себя доступные продукты и являются несложными в исполнении.

4.1
Салат

Ингредиенты:

  • краснокочанная капуста — 1 плотный средний вилок;
  • луковица;
  • маленький пучок зелени;
  • растительное масло — 1 столовая ложка;
  • уксус (6%) — 50 мл.

Приготовление:

  1. 1. Нарезают полукольцами лук и перемешивают его с солью.
  2. 2. Перекладывают лук в керамическую пиалу и заливают уксусом на 2 минуты.
  3. 3. Капусту тонко шинкуют, смешивают с отжатым от уксуса луком, всыпают мелко нарезанную зелень и при необходимости добавляют немного соли.
  4. 4. Заправляют салат растительным маслом.

4.2
Капустный суп

Ингредиенты:

  • краснокочанная капуста — половина небольшого кочана;
  • куриное мясо — 500 г;
  • вода — 2 л;
  • картофель — 2 крупных клубня;
  • луковица;
  • долька чеснока;
  • немного зелени;
  • соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

  1. 1. Кладут в воду мясо и варят 15 минут.
  2. 2. Добавляют нашинкованную тонкой соломкой капусту.
  3. 3. Через 15 минут добавляют порезанный кубиками картофель.
  4. 4. Отдельно обжаривают на растительном масле тертую морковь и порезанный полукольцами лук. Их кладут в бульон через 20 минут после картофеля.
  5. 5. Продолжают варить суп еще 15 минут. Сняв с плиты, заправляют его порезанной зеленью и измельченным чесноком.

4.3
Тушеная капуста

Ингредиенты:

  • краснокочанная капуста — средний вилок;
  • большое яблоко;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • средняя луковица;
  • вода — 100 мл;
  • сливочное масло — 1 столовая ложка;
  • яблочный уксус — 3 столовые ложки;
  • соль, перец, зелень.

Приготовление:

  1. 1. Обмазывают внутренние поверхности толстостенной сковороды сливочным маслом и обжаривают порезанные на мелкие кусочки лук с чесноком.
  2. 2. Добавляют дольки очищенного яблока и при помешивании продолжают жарить.
  3. 3. Через одну минуту выкладывают в сковороду капусту, выливают воду и уксус.
  4. 4. Тушат 40 минут, затем солят и перчат. В конце высыпают порезанную зелень.

Тушеная краснокочанная капуста может служить гарниром для котлет.

5
Противопоказания

Прежде чем включать краснокочанную капусту в рацион, следует учитывать, что к ней могут иметься определенные противопоказания. Запрещено употреблять этот овощ в следующих ситуациях:

  • индивидуальная непереносимость;
  • возраст ребенка до 1 года;
  • панкреатит;
  • период кормления младенца.

Необходимо соблюдать осторожность людям, имеющим патологии двенадцатиперстной кишки и желудка. В такой ситуации исключено употребление капусты в сыром виде. Можно изредка включать в меню после термической обработки, протяженность которой составляет не меньше часа.

Не рекомендуют использовать в пищу кочерыжку и верхние листья, так как в них концентрируются нитраты. Капустный сок противопоказан при спазмах желчных протоков. Его не рекомендуют пить во время обострения кишечных и желудочных заболеваний. Чтобы исключить вред здоровью, не стоит употреблять краснокочанную капусту в чрезмерных количествах. Рекомендуемая дневная норма составляет 200 г. Имея хронические заболевания, необходимо проконсультироваться с врачом перед началом введения краснокочанной капусты в свой рацион.