Мангольд: полезные свойства и применение в кулинарии

1

Описание растения

Мангольд — двухлетнее травянистое растение, произрастающее преимущественно на территории Западной Европы, в странах Латинской Америки и в Индии. У мангольда длинные стебли и большие листья, по форме напоминающие шпинат. В среднем они достигают 30 сантиметров в длину.

Сорта растения различаются по внешним признакам: по цвету стеблей (белые, желтые, зеленых оттенков) и по форме листьев (ровные и курчавые).

Ботаники выделяют два основных вида шпинатной свеклы: стеблевой мангольд и шнитт-мангольд. Первый определяется по белым или красноватым жилкам, идущим от стебля. Шнитт-мангольд — устойчивая к морозам трава, которая пускает после среза новые листья, широко применяемые в кулинарии для приготовления супов, салатов и мясных блюд.

При покупке растения следует обратить внимание на его листья. Яркий, насыщенный цвет, блеск и отсутствие на них пятен — признак качественного товара.

2

Полезные свойства мангольда

Мангольд полезен для мужского, женского и детского организма. Вещества в его составе оказывают благотворное влияние на здоровье человека:

• Сиринговая кислота регулирует уровень сахара в крови. Поэтому врачи советуют употреблять листовую свеклу пациентам с сахарным диабетом и людям, которые находится в группе риска.
• Антиоксиданты в составе мангольда нейтрализуют свободные радикалы, которые способствуют образованию раковых клеток. Растение рекомендуется к употреблению в целях профилактики злокачественных опухолей.
• Витамины Е и С, а также различные микроэлементы, содержащиеся в листьях японской свеклы, также способствуют предотвращению онкологических заболеваний.
• Кальций и магний укрепляют костные ткани, активируют их рост. Поэтому употребление мангольда — залог здорового сильного позвоночника и крепких зубов. Это особенно важно для детей, так как их организм только формируется.
• Калий и витамин К стимулируют в составе продукта мозговую деятельность, улучшают память и усиливают концентрацию внимания.
• Фитонутриенты и антиоксиданты способствуют снижению кровяного давления. Если несколько раз в неделю употреблять блюда из листовой свеклы, удастся значительно снизить риск возникновения инфаркта, инсульта и атеросклероза.
• Железо и медь — важнейшие составляющие эритроцитов. Эти элементы усиливают кровообращение и нормализуют состав крови. При их недостатке наблюдается повышенная утомляемость, слабость, расстройство желудка.
• Бета-каротин улучшает зрение, препятствует возникновению катаракты, куриной слепоты и повышенного внутриглазного давления.

3

Противопоказания

Употребление мангольда имеет противопоказания, так как он способен нанести вред организму. Заболевания, при наличии которых следует сократить количество или же полностью исключить растение из своего рациона:

1. 1. Желчнокаменная и мочекаменная болезни. В овоще присутствует щавелевая кислота, которая вызывает обострение заболеваний.
2. 2. Варикозное расширение вен, повышенная свертываемость крови, тромбофлебит. Бета-каротин в составе растения повышает вязкость крови.
3. 3. Склонность к возникновению аллергических реакций.

4

Рецепты блюд

Мангольд широко применяется в кулинарии. Его используют для приготовления борща, диетических супов, салатов, голубцов и котлет. Приготовить из него вкусный обед в домашних условиях под силу даже начинающей хозяйке.

Чтобы сохранить полезные свойства листовой свеклы, мыть ее надо под струей холодной воды. Ни в коем случае не надо ее замачивать.

На зиму можно сделать заготовку из овоща:

1. 1. Листья мангольда помыть и отварить в кипяченой воде в течение двух минут.
2. 2. Опустить вареные листья в заранее подготовленную воду со льдом, затем высушить их на полотенце.
3. 3. Разложить по контейнерам и поместить в морозильную камеру. Срок хранения замороженного растения - 1 год.

4.1

Витаминный овощной салат

Мангольд — популярный в Европе ингредиент для приготовления овощных салатов. Низкая калорийность позволяет включить его в меню людям, которые соблюдают диету.

Список необходимых продуктов для приготовления салата:

• брюссельская капуста — 100 г;
• листья мангольда — 50 г;
• томаты чери — 100 г;
• масло — 2 ст. л.;
• свежая зелень;
• прованские травы, соль, черный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:

1. 1. Отварить брюссельскую капусту в слегка подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг и промыть ледяной водой. Нарезать каждый кочан на две части.
2. 2. Томаты разрезать пополам.
3. 3. Мангольд промыть, обсушить.
4. 4. Все ингредиенты перемешать, поперчить и полить заправкой из смеси оливкового масла с прованскими травами.
5. 5. Готовый салат украсить свежей зеленью.

4.2

Голубцы

Привычные для всех капустные листья с легкостью заменяются шпинатной свеклой. Такое блюдо удивит членов семьи и доставит им гастрономическое удовольствие. Ингредиенты для классического рецепта:

• мясо (говядина, свинина, курица) — 200 г;
• листья мангольда — 8 шт.;
• рис круглозерный — 100 г;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Довести воду до кипения и опустить в нее листья. Через минуту достать их и переложить в миску со льдом. Затем просушить на бумажном полотенце.
2. 2. Отварить рис до полуготовности и добавить к мясному фаршу. Перемешать ингредиенты, посолить и поперчить.
3. 3. Выложить начинку на лист и аккуратно завернуть края.
4. 4. В кастрюлю вылить немного масла и по рядам ровно выложить голубцы.
5. 5. Развести томатную пасту в воде и залить ею голубцы. Варить на среднем огне до готовности.

4.3

Зеленый суп

Ингредиенты для приготовления зеленого супа:

• вода — 1,5 л;
• картофель — 3 шт.;
• яйцо — 1 шт.;
• лук репчатый 1 шт.;
• щавель — 50 г;
• мангольд — 100 г;
• крапива — 50 г;
• лук зеленый, укроп, петрушка;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Картофель нарезать и отварить в воде, затем добавить репчатый лук.
2. 2. Щавель, мангольд и крапиву нарезать и добавить в кастрюлю.
3. 3. Яйцо посолить и взбить вилкой.
4. 4. Перемешать все ингредиенты и медленно влить яичную смесь.
5. 5. Выключить плиту и накрыть кастрюлю крышкой, чтобы суп настоялся. При подаче украсить зеленью.

4.4

Борщ

Чтобы разнообразить привычный рецепт борща, белокочанную капусту можно заменить на мангольд. Список необходимых продуктов для приготовления:

• вода — 2 л;
• говядина — 200 г;
• картофель — 4 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• свекла — 1 шт.;
• мангольд — 250 г;
• масло растительное — 1 ст. л.;
• томатная паста — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. 1. Мясо нарезать, варить 1,5 часа на медленном огне после закипания.
2. 2. Добавить к отварному мясу картофель.
3. 3. Порезать лук, натереть морковь. Обжарить с томатной пастой до золотистой корочки.
4. 4. Мангольд нарезать, добавить в бульон и варить 15 минут.
5. 5. Посыпать борщ зеленью, подавать к столу со сметаной.