Европейцам пастернак был известен с VIII—IX века. Его возделывали на огородах как овощное и кормовое растение. Корни пастернака использовали в кулинарных целях. По своему аромату они напоминают сельдерей или петрушку. Кроме того, корневища служили витаминной подкормкой для домашнего скота.

ВАЖНО ЗНАТЬ! Гадалка баба Нина: "Денег всегда будет в избытке, если под подушку положить..." Читать подробнее >>

Научное название растения происходит от латинского глагола «копать». В народе овощ получил известность под именами белый корень, белая морковь, полевой борщ, поповник, козелки.

1
Внешний вид

Пастернак является двулетним растением из семейства Зонтичных. Его вегетационное развитие характеризуется:

  • в 1-й год — образование корневища с серовато-белой мякотью;
  • во 2-й год — развитие цветочного побега высотой от 0,5 до 1,5 м.

Трава имеет прямой опушенный стебель. У крупных перистых листьев верхняя часть пластинки гладкая, а нижняя — шероховатая. Под действием солнечных лучей происходит испарение эфирных масел, чье попадание на кожу приводит к возникновению ожога.

Внешний вид растения: корень, стебель, соцветие

Мелкие цветки зеленовато-желтого оттенка собраны в зонтичное соцветие, включающее от 5 до 15 лучей. Диаметр зонтика от 10 до 20 см. Плоды (4–8 мм) округло-эллиптической формы, желтовато-бурого цвета. Семена издают специфический запах при растирании.

Корнеплод вытянутой формы выглядит похожим на морковь, круглый имеет сходство с репой. Отличается сладким привкусом и тонким ароматом.

В диком виде белый корень растет в Средней Азии, на Кавказе, в Турции. Дикие разновидности непригодны к использованию в лечебных или пищевых целях.

2
Химический состав

В составе корнеплода обнаружен богатый набор полезных веществ:

  • белки;
  • сахар;
  • минеральные соли;
  • витамины;
  • микроэлементы;
  • эфирные масла;
  • пектины;
  • клетчатка;
  • крахмал.

В семенах присутствуют гликозиды и кумарины. Особую пользу имеет сок растения. В нем содержатся сера, хлор, калий, кремний, фосфор. Калий активизирует деятельность головного мозга, поэтому сок полезен людям, занимающимся умственным трудом. Фосфор и хлор улучшают состояние органов дыхания при туберкулезе, пневмонии, эмфиземе легких.

Белый корень способен обеспечить треть суточной нормы марганца, необходимой для организма (0,745 мг). Тем самым предотвращает развитие остеопороза у пожилых людей. Витамины С и Е, содержащиеся в овоще, действуют в качестве антиоксидантов. Поэтому пастернак необходимо включать в рацион, чтобы избежать опасных заболеваний. Полезные свойства растения обусловлены наличием в нем витамина С, фолиевой кислоты.

3
Использование в медицине

Пастернак зарекомендовал себя в качестве болеутоляющего, спазмолитического, мочегонного, отхаркивающего средства. Он облегчает состояние пациентов, страдающих:

  • мочекаменной болезнью;
  • водянкой;
  • простудными заболеваниями;
  • гинекологическими патологиями.

В народе давно известны способности пастернака возбуждать аппетит, улучшать пищеварение. Гомеопаты советуют пить настой корня при общем упадке сил, в период выздоровления. Мужчины ценят овощ как сильный афродизиак, повышающий потенцию, стимулирующий сексуальное влечение. Корень полезен для здоровья беременных женщин, препятствует развитию у них анемии, насыщает организм будущей матери минеральными веществами.

Официальная фармакология включает белый корень в состав препаратов для лечения витилиго, стенокардии, облысения.

3.1
Рецепты

Настой для поднятия жизненного тонуса:

  • 2 столовых ложки корня;
  • 1 стакан воды.

Пошаговые действия:

  1. 1. Натертый корень растения запаривают кипятком.
  2. 2. Смесь настаивается и фильтруется.
  3. 3. Для вкуса добавляют мед или сахар.
  4. 4. Принимают до еды 4 раза в день по 1/4-1/3 стакана.

Отвар из корня для повышения иммунитета:

  • 1 чайная ложка корня;
  • 1 стакан воды.

Алгоритм действий:

  1. 1. Измельченный корень заливается водой.
  2. 2. Кипятится в течение 15 мин.
  3. 3. Отвар охлаждается и процеживается.
  4. 4. Дозировка - 1 столовая ложка 4–6 раз в день.

Приготовление сока:

  1. 1. Корень натирается на терке.
  2. 2. Стружка пропускается через соковыжималку.
  3. 3. Пьют при истощении по 0,5 стакана в день в течение 3 недель.

4
В кулинарии

Мясистый крупный корнеплод пастернака, напоминающий морковь светло-кремового цвета, был незаменим в кулинарных традициях древности и средневековья. Он служил основой для приготовления разнообразных блюд до появления в Старом Свете картофеля. Из него делали салаты, гарниры, супы. Вкус приготовленного корнеплода напоминает орех. В Средневековье белая морковь использовалась кондитерами для изготовления конфет.

Суп-пюре из корнеплода

Готовить пастернак надо с соблюдением определенных правил:

  1. 1. Для обработки используют нож из нержавеющей стали.
  2. 2. После чистки овощ кладут в воду, подкисленную лимонным соком.
  3. 3. Во время тушения или варки добавляют немного молока для смягчения вкуса блюда.
  4. 4. Мелко нарезанные кусочки отваривают 10 минут, крупные - 20 минут.

Свежесобранные листья и стебли пригодны для салатов, а в высушенном состоянии они заменяют специи. На основе корней варят пиво, делают вино и ликеры. Тонко нарезанные ломтики жарят как чипсы. Корень вместе с зеленью закладывают в соленья и маринады на зиму.

Среди рецептов приготовления популярностью пользуется суп-пюре. Его варят на овощном бульон, в который добавляются мелко нашинкованные пастернак, морковь, лук, ветчина. Суп варится в течение 30 минут, а затем с помощью блендера доводится до пюреообразной консистенции.

Белая морковь отличается низкой калорийностью и относится к диетическим продуктам. Ее полезно употреблять в пищу людям, страдающим избыточным весом.

Лучшими вкусовыми качествами обладают корнеплоды средних размеров.

5
Противопоказания

Во время заготовки растения требуется соблюдать меры предосторожности. Сок при попадании на открытые влажные участки кожи или слизистую оболочку провоцирует возникновение ожогов и воспаления. Дерматологические проблемы связаны с воздействием фурокумаринов, содержащихся в эфирном масле. Поражение кожи проявляются под воздействием солнечных лучей. Потому рекомендуется заниматься уборкой корневищ в утреннее или вечернее время.

У растения мало противопоказаний. Его применение может нанести вред при мочекаменной болезни, т. к. стимулирует мочевыделение и движение камней, что способно привести к закупорке протоков. Овощ лучше исключить из рациона маленьких детей (до 3 лет) и людей пожилого возраста.